Till påsk. Till midsommar. Till jul. Till närhelst du vill. Schmarrigt!


1 sats
5 minuter

200 g inläggningssill
2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
2 msk finhackad lök (kan uteslutas)
1 st pressad vitlöksklyfta
½ dl färska örter, t.ex. timjan, basilika, rosmarin

• Låt sillen rinna av väl.
• Hacka örterna och blanda med creme fracihe, senap, lök och vitlök.
• Skär sillen i lagom bitar och blanda ner i creme fracihe-röran.
• Ställ kallt och låt dra några timmar eller helst över natten.

Inför midsommar dök det upp flera olika varianter på cheesecakes med räkor, och några med lax, i mitt bloggflöde. Av bilderna att döma såg detta väldigt gott ut, så inspirerad av många jag gav mig på att göra en egen och mycket riktigt - supergott!


En springform, 24 cm, cirka 10-12 bitar
30-45 minuter + 5 h i kyl

200 g grovt/mörkt bröd, t.ex. kavring eller lågkolhydratbröd (jag tog Kung Markattas solrosbröd)
50 g smör
500 g oskalade, tinade räkor
200 g kallrökt lax
2 dl creme fraiche
200 g cream cheese
0,75 dl majonnäs
2 st hårdkokta ägg
80 g röd kaviar/stenbitsrom
1 liten röd lök (knippelök funkar fint)
2-3 msk wasabipasta
några matskedar klippt dill
några matskedar citronsaft
4 gelatinblad
salt & peppar

• Börja med att skala räkorna. Ställ dem kallt.
• Koka äggen. Jag kokade mina 9 minuter och tyckte det blev bra.
• Mixa brödet i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödet. Tryck ut brödsmeten i en springform på cirka 24 cm i daiameter. Ställ kallt.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Hacka löken, och äggen (t.ex. med en äggskärare).
• Blanda samman creme fraiche, cream cheese, majonnäs och wasabipasta. Blanda sedan ner stenbitsrom (spara ev lite till garnering), lök, ägg och klippt dill.
• Grovhacka räkorna (spara några till garnering) och strimla laxen. Jag sparade cirka 50 g lax till garnering. Blanda sedan ner i smeten och smaka av med salt och peppar.
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme tills de smält samman, blanda sedan ner några matskedar citronsaft. Vänd ner i smeten och rör om väl.
• Häll blandningen över brödbotten i springformen och låt stå kallt i minst fem timmar, eller över natten.
• Precis innan tårtan ska serveras tar du försiktigt bort springformen (du kan behöva dra med en kniv runt kanterna) och garnerar med det du tycker om.

I lördags var det dags för lite gôtta hemma hos oss. Det blev heta räkor, vilket jag inte testat att göra hemma förut. Jösses mössa, så galet gott det var! Både jag och mannen hade antagligen kunnat äta upp en salladsskål var... Lär göras igen! Smakade dessutom väldigt bra med en öl till...


2 portioner
ca 20 minuter, ugn 250 grader

500 g stora räkor
1/2-1 röd chili
80 g smör
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
bröd för 2 personer, exempelvis ciabatta eller surdegsbröd

• Sätt ugnen på 250 grader och skala sedan räkorna (spara skalen och koka fond på dem!).
• Skiva chilin tunt (behåll kärnor och mellanväggar för rejäl hetta) och portionera sedan i ugnssäkra formar.
• Blanda smöret med de pressade vitlökarna och fördela även det i formarna.
• Ställ in formarna i mitten av ugnen tills smöret smält och börjar bubbla. Ta då ut formarna och fördela räkorna i dem. Lägg även i persiljan. Ställ sedan in ytterligare några minuter så att räkorna blir varma och smöret fortfarande bubblar.
• Servera genast med bröd.

Efter önskemål från mannen har något så ovanligt (ja, i det här hushållet alltså) som spätta tillagats. Dessutom med potatis till, som också är mycket ovanligt på våra tallrikar. Och inte lär potatisen bli vanligare heller, jag är inte alls förtjust. Ingen smakupplevelse att tala om och jag blev proppmätt på 1,5... Däremot kan det nog bli repris på spättan. Och äggsåsen (mums!). I så fall lovar jag att ta en bättre bild :)


4 portioner
cirka 30-35 minuter

8 spättafiléer (ca 800g)
1-2 dl mjöl (jag tog ris- och bovetemjöl)
smör
2 dl creme fraiche
2 ägg
1/2-1 kruka dill
250 g broccoli
ev 8-12 potatisar (2-3/person)
salt och peppar

• Tina rödspättan om den är fryst.
• Om du vill ha potatis till; börja med att skala och koka den. Salta vattnet lätt.
• Koka äggen i 9-10 minuter. Skölj dem sedan kalla och hacka dem. Blanda därefter ned dem i creme fraichen tillsammans med finklippt dill. Smaka av med salt och peppar.
• Skär broccolin i bitar om du använder färsk och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
• Salta och peppra fisken, vänd den sedan i mjölet. Stek därefter i smör, cirka 1-2 minuter per sida.
• Klart att servera!

Efter lite mer än en vecka av diverse snabbmat, vetemjöl och annat som jag normalt inte äter till vardags var jag igår sugen på något riktigt fräscht och hemlagat. Huvudet in i kyl och frys för att se vad som kunde komponeras ihop. Jag hittade grädde, pepparrotsvisp och torsk. Tog även en kik i pappas land. Där fanns potatis, morötter, lök av olika slag, spenat, persilja och diverse kryddor. Tog mig en funderare, och fick det här är resultatet! Jag har inga exakta måttangivelser, jag gick på känsla och smak. Gott blev det i alla fall! :)


3 portioner
Cirka 35 minuter, ugn 175 grader

3 torskryggsfiléer
1,5-2 dl grädde
några matskedar pepparrotsvisp (alt färskriven eller wasabi på tub)
klippt persilja
några nävar spenat
salt, peppar

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda såsen; grädde, pepparrotsvisp, klippt persilja, salt och peppar. Låt stå och dra.
• Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form. Lägg därefter fisken på spenaten och häll över såsen.
• Låt gå i ugnen 20-25 minuter. 
• Servera med valfritt tillbehör. 

Detta är nomnomnom! Så enkelt och smidigt - så himlans gott!
Lågkolhydratsbröd, majonnäs, rödlök, ägg, räkor, dill, oregano och citron.

Riktigt smaskig och enkel middag, som sköter sig så gott som själv i ugnen.


Sötpotatispommes, 3-4 portioner
Cirka 45 minuter, ugn 225 grader

ca 600 g sötpotatis
olja, salt och peppar

• Skala, skär och dela potatisen som pommes.
• Sprid ut över en plåt, häll över olja, salt och peppar.
• Låt gå 30-40 minuter i ugnen på 225 grader. Vänd några gånger.

En god fiskrätt med lagom sälta och bäst av allt - ingen "havssmak" på fisken! :) Lätt att laga, passar perfekt som lunch.

Jag måste säga att ICA verkligen har hoppat upp ett snäpp vad det gäller sina recept. Även om detta är ett äldre recept så tycker jag man hittar många godbitar där numera! Skönt när vardagsmaten ska lagas, att kunna hitta färdiga och goda recept. Så får experimenterandet och egenkomponerandet vänta till helgen när det finns lite mer tid till sånt :)


4 portioner
Cirka 60 minuter

400 g hokifilé
400 g färska rödbetor med skal
600 g potatis
1 paket fetaost
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1/2 dl vitt vin
1/2 dl vatten
1 msk koncentrerad fiskfond
2 msk olivolja
3/4 dl grovskuren dill

• Tina hokifiléerna om du använder frysta. Koka rödbetorna med skalet på. Det kan ta allt från 20 till 45 minuter. När de är klara skär du dem i klyftor och gnider av skalet under rinnande vatten.
• Skala och koka potatisen.
• Skala och finhacka vitlöksklyftan.
• Lägg fisken i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på vitt vin, vatten och fiskfond. Lägg på lock och låt sjuda cirka 4-6 minuter. Ta av från spisen och varmhåll.
• Fräs rödbetsklyftorna i olivoljan cirka 2 minuter. Häll sedan över vitlöken och fräs någon minut till. Salta och peppra. Ta av från plattan och vänd ner dill och fetaost.
• Servera fisken med potatis och rödbetsröran. Toppa exempelvis med lite dill eller varför inte en citronskiva.

Ikväll testades detta recept från ICA hemma hos oss. Riktigt gott, och riktigt enkelt! Som alltid en vinnarkombo enligt mig :) Bilden är från det som blev över till lunchlåda och där har jag modifierat upplägget lite, men i stort sett så blir slutresultatet detsamma när matlådan värms på. Matlåda förresten, är en i rostfritt stål som jag hittade hos ekokul - bättre och fräschare än plast!


4 portioner
cirka 30 minuter

600-800 g vit fiskfilé
2 dl creme fraiche
1 dl ajvar relish
70 g färsk bladspenat
150 g skalade räkor
salt & peppar

• Tina fisken om den är fryst och torka den torr. 
• Vispa ihop creme fraichen med ajvar i stekpanna. Krydda med salt och peppar. Koka upp och lägg i fisken. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter under lock. Vänd sedan ner spenaten och låt det bli varmt. Smaka av kryddningen.
• Strö över räkorna.
• Servera med exempelvis hirs eller ris och grönsaker som haricot vertes eller sockerärtor.

Som jag sagt förr, ibland eller ganska ofta, är det enkla det godaste. Den här räksalladen är en sådan rätt. Enkel, superenkel, men såååå ruskigt god!


Räksallad

Salladsblandning
Handskalade räkor
Blandade småtomater (för den allra bästa smaken, välj eko!)
Zucchini
Avokado

Till detta slängde vi också ihop en snabb aioli. MUMS!

Ibland är det okej att ta genvägar i matlagning, speciellt om det ändå är gott och nyttigt. Som den här lunchen, lax med festaostpesto. Vad som är genvägen? Peston! Jag har använt en av ABBA:s färdiga såser "Middagsklart!" som inte innehåller några konstigheter och bara hälls över lax i en ugnsform. Snabbt, enkelt, gott!


4 portioner
Cirka 25 minuter, ugn 175 grader

4 portionsbitar lax
1 påse Fetaostpesto för ugnsbakad lax, Abba
ev lite creme fraiche om du vill dryga ut såsen

• Lägg fyra tinade portionsbitar lax i en ungsfast form.
• Fördela fetaostpeston jämt över laxen.
• Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter på 175 grader.

När jag förra helgen skulle göra matsedeln, för den numera gångna veckan, så tröt inspirationen en hel del. Den kan ju lätt göra det, när man varje söndag sitter där och ska knåpa ihop en ny. Men så kom jag på en liten utmaning till mig själv; alla veckans rätter skulle utgå ifrån vad som fanns hemma i skafferierna. Jag bestämde att färskvaror var det enda jag fick köpa till som t.ex. mejerivaror. Och nog satte det skaparlusten på prov, men det blev allt en matsedel, och en bra sådan!

En av rätterna jag valde var räksoppa efter Leif Mannerströms recept, då vi hade en påse räkor i frysen (trodde jag ja, ha!). Den skulle innehålla en eventuell skvätt cognac, men då vår var slut så bestämde jag mig för att "eventuell" fick bli "inte". Så kom då fredagen som var soppans dag! Jag sprang in på snabbköpet efter jobbet för att köpa lite snacks att äta efter soppan, och ringde samtidigt hem till sambon för att be han ta upp räkorna på tining. Menar du räkorna i frysen?, säger han. Ja, vilka annars?, svarar jag. Dom har jag redan ätit upp, säger han då. Men ååååh, där rök ju en del av min idé! Nåväl, jag fick ju köpa nya räkor. Och då tänkte jag, att när jag ändå fått frångå min grundidé så kunde jag lika gärna springa över till bolaget och köpa cognac, sagt och gjort. Vilken TUR att jag gjorde det! Soppan fick en helt annan, len och rund, smak efter att den där skvätten hamnade i grytan. Så glöm för all del inte cognacen. Sååå gott!


4 portioner
30-45 minuter (om räkorna är tinade)

600 g färska räkor (om du köper i påse så duger 500 gram gott)
2 msk olivolja
1 bit, ca 50 g, färsk fänkål skuren i bitar (fanns inte hos mitt snabbköp...)
1 gul lök
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vin (jag köpte Jacob's Creek Semillion Chardonnay som passade både i, och till)
3 dl vispgrädde
(ev) en skvätt cognac
salt och nymalen peppar efter smak
ev ett knippe dill till garnering

• Skala räkorna men spara skalen (skulle du slänga dem letar Mannerström upp dig!). Ställ räkorna svalt så länge.
• Fräs räkskalen i olivoljan någon minut.
• Tillsätt lök, fänkål och tomatpurén.
• Fräs ytterligare några minuter.
• Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt sjuda 10-12 minuter.
• Sila och häll sedan tillbaka buljongen i en kastrull.
• Häll på grädde och låt koka cirka 10 minuter.
• Smaka av med salt och peppar och (eventuellt) en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dillen. Servera direkt, alldeles rykande het!

Ibland behöver man tips på snabba, enkla, och ändå nyttiga, luncher. Det kan vara hur enkelt som helst att slänga ihop något lätt men när fantasin tryter står man ändå där och har ingen aning om vad man ska laga. Därför vill jag tipsa om den här superenkla laxlunchen som blir färdig på 15 minuter i ugnen. Som dessutom är riktigt mumsig!


2 portioner
25 minuter, ugn 195 grader

2 laxfiléer á 140 g
2 dl creme fraiche
provencalska örter (eller andra örtkryddor du gillar, jag tog från frysen)
2 tsk sambal oelek
salt & peppar

• Lägg två laxfiléer (om du använder fryst lax tinar de snabbt om du lägger dem i kallt vatten) i en ugnsfast form. Smula över lite flingsalt och dra något varv med pepparkvarnen.
• Blanda creme fraiche med örter, sambal oelek, salt och peppar. Häll över laxfiléerna. Smaka av.
• Låt gå i ugnen cirka 15 minuter beroende på hur fast lax du vill ha.
• Klart!

Nu när sommaren äntligen kommit så tycker jag den enkla maten är den bästa. Man vill alltid äta gott men kanske inte lägga lika mycket tid vid spisen som övriga året. Enkla och smakfulla rätter passar då bäst! Och såklart grillat när man kombinera matlagningen med att lapa sol :)

Då var det dags för ännu ett freestylat fiskrecept! På stående fot komponerade jag ihop den här rätten med kokosmjölk och hokifilé som basvaror. Resultatet blev såpass bra att det kvalar in till receptboken :) Jag har kommit på att hoki nog är den vita fisk jag gillar bäst, den är enkel att göra mycket med. Fisk står allt oftare på menyn här hemma så man kan väl säga att min resa in i fiskvärlden har gått väldigt bra. När vi var på restaurang häromsistens beställde jag in en fisk- och skaldjurssoppa. Ska erkänna att jag var lite nervös över om jag skulle tycka om det eller inte, men den var helt gudomligt god!


4 portioner
Ca 30 minuter, ugn 175-200 grader

400 g vit fiskfilé, exempelvis hoki
250-300 g kokosmjölk, gärna krämig
1 st silverlök
chilisås
chilipulver
sambal oelek
2 msk mandel- eller jordnötssmör
några buketter blomkål (går utmärkt med frysta)
salt, olja
ev riven ost

• Om du vill tina fisken innan tillagning så börja med det. Jag halvtinade min och det funkade utmärkt.
• Skala och hacka silverlöken och fräs den sedan i lite smör eller olja. Väljer du olja så är hela rätten mejerifri!
• Blanda sedan ner kokosmjölken och därefter chilisås, chilipulver och tabasco/sambal oelek efter dina egna smaklökar så får du precis den hetta du själv vill ha. Låt alltihopa puttra en stund.
• Lägg fisken och blomkålen i en ugnssäker form, salta lite lätt och häll sedan över såsen. Toppa eventuellt med ost (inte om du vill ha mejerifritt).
• Låt gå i ugnen cirka 15-25 minuter (beroende på om du använder tinad fisk eller inte).
• Servera exempelvis med ris eller quiona och kanske lite frästa frysgrönsaker som sugarsnaps och haricot vertes.

Den här rätten föll mig verkligen i smaken, blomkål är grymt underskattat! Receptet är från ICA om jag inte är helt ute och snurrar. I originalreceptet finns även en basilikasås med, men den var sååådär om jag ska vara ärlig. Testa gärna min egna istället :) För övrigt så är rökt lax än så länge vinnare hos mig när det kommer till den godaste fisken. Men, jag väntar fortfarande på att sambon ska göra en väldigt omtalad rödspätta så kanske laxen får konkurrens då...


4 portioner
cirka 30 minuter

1 medelstort blomkålshuvud
1 purjolök
3 msk olivolja
1 dl pumpafrö
salt och svartpeppar
65 g babyspenat
65 g röda mangoldskott
ca 400 g varmrökt lax
1 citron

• Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt i ugnen.
• Ansa och skär blomkålen i buketter. Ansa, skölj och strimla purjolöken. 
• Blanda blomkålen med olivoljan. Krydda med salt och peppar.
• Lägg blomkålen på den förvärma plåten och rosta mitt i ugnen i 10 minuter. Rör om då och då. Lägg sedan på purjolök och pumpafrö, rosta i ytterligare 5 minuter.
• Lägg spenat och mangold på ett stort fat. Dela laxen i bitar. Fördela den och blomkålen på salladen.
• Servera med citronklyftor, dressing och bröd om så önskas.

Det här receptet hittade jag hos ICA och tyckte att det lät gott. Dock hade jag inte de exakta ingredienserna hemma så jag modifierade det lite - med gott resultat! Resan in i fiskens värld fortsätter och än så länge med glada miner :) Tänker mig i och för sig att det här receptet skulle smaka lika bra med kyckling i, om man föredrar det.


4 portioner

600 g torskfilé
4 portioner pasta (tex tagliatelle)
300 g kålrot
1 rött äpple
1/2 påse (à 125 g) salladslök
1 msk smör eller margarin
1 tsk curry
1 msk tomatpuré
1 hönsbuljongtärning
1 dl vatten
2 1/2 dl grädde
salt och peppar

• Tina torsken.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Skala och skär kålroten i små tärningar. Dela, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Ansa och skiva salladslöken. Fräs allt i matfettet i en gryta. Rör ner curry, tomatpuré, smulad buljongtärning, vatten och grädde.
• Skär torsken i 2-3 cm stora bitar och lägg ner dem i grytan. Låt den sjuda under lock tills torsken är klar, 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Servera torskpannan med pastan. 

Jag valde att ta bort pastan och istället servera lite sojabönor och haricot verts till. Jag tog 400 g torskfilé och receptet räcker då till 2 personer. Grädden bytte jag ut mot krämig kokosmjölk och istället för salladslök tog jag 1 gul lök. Jag tycker att kokosmjölken gör sig väldigt bra med curryn, bättre än med vanlig grädde faktiskt. Sedan är det ju också ett enkelt sätt att få rätten mjölk- och laktosfri!

Den snabba thaigrytan som jag tipsat om förut kan enkelt varieras med fisk istället för kyckling. Istället för kyckling beräknar du 100 g vit fiskfilé per person. Hoppa över steg ett i kycklingreceptet, stek sedan wokgrönsakerna, häll på grytbasen och låt puttra ihop. Därefter låter du fisken koka med i såsen cirka 5 minuter (10-15 minuter om du använder frysta fiskblock). Klart!