Jag sådde zucchini i år. Skörden är helt galen. Vi har så sinnes mycket zucchini, så vi vet inte vad vi ska göra av den. Hittills har det blivit noodles, lasagne, plättar, och inlagd zucchini (cred till pappa och Lena!), och två omgångar av det här brödet. Det blir saftigt och gott!


1 bröd
ca 1 h, ugn 200 grader

2½ dl rismjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
salt
2 ägg
2 msk olja
2 dl mjölk
2 dl finriven zucchini
1 dl lingon, frysta eller färska

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Riv zucchinin fint och låt den rinna av i ett durkslag.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda därefter ned resterande ingredienser (glöm inte att krama ur zucchinin).
• Klä en brödform med bakplåtspapper och fyll med smeten. Toppa t.ex. med sesam- eller vallmofrön.
• Låt gå i ugnen ca 45-50 minuter, tills brödet har en gyllene och lite krispig yta.
• När brödet är klart, låt det svalna en stund på galler innan servering.

Jag har sett många recept av den här typen, med olika grönsaker, där rätten kallas för fritters men ett annat bra namn, i mitt tycke, är raggmunk. För det är precis som en raggmunk fast man bytt ut potatisen mot ett annat alternativ. Väldigt gott! Jag höftar alltid receptet så angivelserna nedan är ungefärliga, gå lite på känsla så brukar resultatet bli bra :)


Cirka 8 stycken
20-30 minuter

1 stor zucchini, ca 450-500 g
2 ägg
1 dl parmesan (kan uteslutas)
1 liten lök av valfri sort
ca ½ dl rismjöl
1 msk fiberhusk
salt

• Börja med att förbereda zucchinin (detta moment kan göras i förväg). Riv den på rivjärn eller använd en grönsakssvarv. Jag använder grönsakssvarven och finhackar sedan. Vattna av zucchinin minst 10 minuter på hushållspapper eller i durkslag. Salta lätt så vattnas den ur snabbare.
• Knäck äggen i en skål. Blanda ner övriga ingredienser och till sist zucchinin. Låt smeten stå och dra cirka 5 minuter.
• Stek på medelhög värme i exempelvis smaklös kokosolja eller smör.

Än en gång inspirerad av grymma Jills mat! Idag blev det ostpanerad omelett för mig och Neo. Grymt gott, och mättande, tyckte vi båda.


1-2 portioner
maximalt 10 minuter

en rejäl klick smör
2 ägg
en nypa salt
6-8 skivor ost (t.ex. prästost)
ev fyllning (kryddor, färska örter, tomat, champinjoner osv)

• Smält smöret på medelhög värme.
• Vispa äggen lätt tillsammans med en nypa salt.
• Lägg i ostskivorna så att de täcker stekpannans botten. Stek på medelvärme tills det blir små hål i osten.
• Häll över äggsmeten och stek i några minuter utan att röra om.
• Lägg på fyllningen du vill ha (den här gången tog jag massa goda kryddor). Stek några minuter till. När äggsmeten börjar stelna vänder du över halva omeletten så att den blir som en halvmåne.
• Stek några minuter till. Klart!

I senaste numret av Buffé fanns det ett recept på kokosvåfflor som jag och Neo bestämde oss för att prova till frukost idag. Väldigt schmarrigt! Jag tycker man kan öka bakpulvret något mot det som står i receptet, för att få dem lite fluffigare/pösigare men annars var de väldigt goda. Vi serverade dem med grädde, hallon, blåbär, banan och lite agavesirap. Söndagsfrukost värd namnet!


Cirka 6 våfflor
+/- 20 minuter

4 ägg
4 dl kokosmjölk (min favorit är Garants)
3/4 dl smält kokosolja, med eller utan smak
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl (går bra att mixa av havregryn)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

• Vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält kokosolja i en skål.
• Blanda mjölerna, bakpulvret och saltet och rör sedan ner det i äggsmeten.
• Grädda våfflorna i ett upphettat och smort våffeljärn. Ju varme järnet får bli innan du börjar, desto bättre bli våfflorna. Det brukar vara de sista som blir bäst ;)

Mättande, nyttig och god! Tre i en, precis som ett kinderägg :) (fast godare...)


2 glas

2 dl valfri mjölk
2 dl vatten
1 näve frysta blåbär
någon deciliter frysta jordgubbar
2 portioner fryst babyspenat
1 rejäl matsked nötsmör
någon tesked chia- eller linfrön
eventuellt lite banan eller agavesirap

• Släng ner allt i en mixer och kör slätt.
• Slurpa!

Jag är definitivt inte den första, och säkert heller inte den sista att skriva in ett fröknäckerecept i min receptbok. Tror till och med att jag har ett innan (dock inte på bloggen) men om jag inte minns helt fel var det lite mer moment i det brödet än det som är på bilden ovan. Hur som haver så är det ju inte så konstigt att det vimlar av fröknäckerecept på nätet för det är ju så hiiiiimla gott! Ikväll tänker vi njuta det tillsammans med en bit brie, spansk salami och goda oliver. Nom nom nom!


En plåt
Cirka 50 minuter, ugn 175 grader

1 dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
1/2 dl krossat linfrö eller psylliumfrö
1/2 dl pumpafrön
2-3 msk kokos- eller rapsolja
2 1/2 dl kokande vatten

• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
• Häll på oljan och sist vattnet.
• Smeta ut degen på en bakpappersklädd plåt. Lägg sedan ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten så att den täcker hela plåten. Avsluta med att strö över lite flingsalt och skär sedan rutor i brödet.
• Låt gå i ugnen cirka 40-45 minuter på 175 grader. Låt brödet svalna innan du bryter isär det.
• Mumsa med ditt favorittillbehör!

Energibollar med lakritssmak - såå himla goda!

Det här receptet är ett riktigt mellanmålsrecept - perfekt att ta med till jobbet, i bilen och på picknicken. Både goda OCH nyttiga! :) Receptet är från Ola Lauritzons bok Snabblagad GI (som jag kan rekommendera). Jag gör en sats då och då som jag fryser in. Sedan tar jag bara ut en muffin när jag sticker till jobbet, så är den tinad lagom till eftermiddagens mellanmål.


Cirka 15 muffins 
Cirka 45 minuter-1 timme, varav 30 minuter i ugnen 200 grader

1 paket (140 g) strimlat bacon
3 dl sojamjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3/4 dl havrekli
1 dl linfrö
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 uppvispade ägg
1½ dl vatten
1½ dl yoghurt
1 dl rapsolja
2 dl hackade soltorkade tomtater
1 kruka hackad färsk basilika
1 dl grovt riven parmesan
ev 12 strimlor soltorkad tomat till garnering

• Värm ugnen till 200 grader.
• Fräs baconet och låt det rinna av på papper. 
• Blanda samman mjöl, kl, linfrö, bakpulver och salt i en bunke.
• Blanda ägg, vatten, yoghurt och olja i ytterligare en bunke. Rör därefter ner mjölbladningen i äggsmeten.
• Därefter blandar du ner soltorkade tomater, basilika, parmesan och bacon.
• Fördela smeten i muffinsformar. Beroende på vilken form du använder får du 12-16 muffins. Om du vill garnerar du med en strimla soltorkad tomat och några flisor flingsalt.
• Grädda på nedersta falsen cirka 30 minuter.
• Låt muffinsen svalna några timmar och frys sedan in i påsar.

Förutom den klassiska omeletten kan man numera hitta en uppsjö av olika recept på denna rätt. Jag har testat ett med fiberhusk och keso i. Keso har jag använt tidigare för att göra omeletten lite mer matig men fiberhusk var nytt. Jag gjorde plättar av smeten och byggde sedan ihop en liten plättburgare med fyllning.


Recept för 2 plättburgare

2 ägg
200-250 gram keso
3/4 msk fiberhusk
3/4 msk dinkelmjöl
salt
smör att steka i

• Blanda alla ingredienser i en skål, mosa keson lite lätt. Låt dra någon minut.
• Klicka ut små plättar i stekpannan och stek på medeltemperatur i äkta smör. Beroende på hur tjocka du väljer att göra dem är stektiden lite olika, från 4-7 minuter per sida. Vänd dem inte förrän de "stannat" på ovansidan och kan vändas utan att falla isär.
• Lägg din fyllning på ena plätten och toppa sedan med den andra plätten. Mumsa på!

Min fyllning
Jag valde att göra plättarna matiga som omeletter genom att lägga ost, skinka, senap och tomat emellan dem. Till det serverade jag en liten grönsallad. Väldigt gott och mycket mättande!

Tips
Har hittat recept på kesoplättar på flera ställen och det går vad jag förstår lika bra att ha dem som mellanmål och servera med färska bär, glass, kesella och så vidare. Blanda i lite vaniljpulver så har du "american pancakes"-style.

På Jennys matblogg hittade jag det här receptet på skinkgifflar som jag testade. Bilderna är ingen höjdarkvalité och dessutom glömde jag lägga gifflarna med änden nedåt så dem ser lite halvdana ut, men så kan det gå när man har mycket igång samtidigt. Huvudsaken var att dem smakade bra! :)

25 gifflar
1,5 h jäsning och ca 10 minuter i ugn på 250 grader

• Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och häll i vätskan i smöret. Värm tills det är fingervarmt 37 grader.
• Lös jästen med lite av vätskan och rör tills det har löst sig helt. Tillsätt resten av vätskan och  de övriga ingredienserna under omrörning. Degen ska bli smidig och ta inte mer mjöl än vad som behövs, spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa i cirka 1 timme, ta sedan ut degen på mjölat bakbord.
• Arbeta degen smidig, tillsätt eventuellt lite mjöl – men den ska inte bli för hård.
  Dela degen i fyra delar och kavla ut dem till tunna cirklar som du sedan delar in i trekanter, som om du skulle skära en paj i portionsbitar. 
• Lägg på ost, skinka och basilika. Rulla sedan ihop, börja med den långa sidan och rulla till den korta. Se till att lägga giffeln med kortsidans kant nedåt.
• Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
• Grädda i mitten av ugnen på 250 grader cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. 

Dem blev mycket goda! Vi åt dem som del av ett plockmatsbord med soltorkad tomat, oliver, skinka, melon och grillad majs.