Matinspirationen lyser med sin frånvaro, men som tur är kan man lyckas ändå ibland :) Den här salladen slängs ihop på ett kick och blir ändå väldigt god. Och mättande. Och nyttig.


4 portioner

1 grillad kyckling
1 romansallad
1 pkt bacon
1 pkt körsbärstomater
grovriven parmesanost
1 dl creme fraiche
½ dl rapsolja eller mild olivolja
½ dl parmesanost
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1½ tsk dijonsenap
några droppar citronsaft
salt & peppar

• Skölj salladen, riv den i lite större strimlor och lägg i en skål. Skölj tomaterna, dela dem och lägg på salladen.
• Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Stek gärna i lite olja så bränner de inte fast i stekpannan lika lätt. Låt rinna av på ett papper.
• Dela kycklingen och fördela över salladen och tomaterna. Toppa med bacon och grovriven parmesanost.
• Blanda alla de övriga ingredienserna och mixa till en dressing. Dressingen blir ganska lös, vilket är meningen. I en klassisk ceasardressing har man också sardellfiléer, men det har jag hoppat över. Om du vill ha det så ta två stycken och smaka av. Fördela dressingen över salladen eller servera den vid sidan av.

Jag har sett många recept av den här typen, med olika grönsaker, där rätten kallas för fritters men ett annat bra namn, i mitt tycke, är raggmunk. För det är precis som en raggmunk fast man bytt ut potatisen mot ett annat alternativ. Väldigt gott! Jag höftar alltid receptet så angivelserna nedan är ungefärliga, gå lite på känsla så brukar resultatet bli bra :)


Cirka 8 stycken
20-30 minuter

1 stor zucchini, ca 450-500 g
2 ägg
1 dl parmesan (kan uteslutas)
1 liten lök av valfri sort
ca ½ dl rismjöl
1 msk fiberhusk
salt

• Börja med att förbereda zucchinin (detta moment kan göras i förväg). Riv den på rivjärn eller använd en grönsakssvarv. Jag använder grönsakssvarven och finhackar sedan. Vattna av zucchinin minst 10 minuter på hushållspapper eller i durkslag. Salta lätt så vattnas den ur snabbare.
• Knäck äggen i en skål. Blanda ner övriga ingredienser och till sist zucchinin. Låt smeten stå och dra cirka 5 minuter.
• Stek på medelhög värme i exempelvis smaklös kokosolja eller smör.

Inför midsommar dök det upp flera olika varianter på cheesecakes med räkor, och några med lax, i mitt bloggflöde. Av bilderna att döma såg detta väldigt gott ut, så inspirerad av många jag gav mig på att göra en egen och mycket riktigt - supergott!


En springform, 24 cm, cirka 10-12 bitar
30-45 minuter + 5 h i kyl

200 g grovt/mörkt bröd, t.ex. kavring eller lågkolhydratbröd (jag tog Kung Markattas solrosbröd)
50 g smör
500 g oskalade, tinade räkor
200 g kallrökt lax
2 dl creme fraiche
200 g cream cheese
0,75 dl majonnäs
2 st hårdkokta ägg
80 g röd kaviar/stenbitsrom
1 liten röd lök (knippelök funkar fint)
2-3 msk wasabipasta
några matskedar klippt dill
några matskedar citronsaft
4 gelatinblad
salt & peppar

• Börja med att skala räkorna. Ställ dem kallt.
• Koka äggen. Jag kokade mina 9 minuter och tyckte det blev bra.
• Mixa brödet i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödet. Tryck ut brödsmeten i en springform på cirka 24 cm i daiameter. Ställ kallt.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Hacka löken, och äggen (t.ex. med en äggskärare).
• Blanda samman creme fraiche, cream cheese, majonnäs och wasabipasta. Blanda sedan ner stenbitsrom (spara ev lite till garnering), lök, ägg och klippt dill.
• Grovhacka räkorna (spara några till garnering) och strimla laxen. Jag sparade cirka 50 g lax till garnering. Blanda sedan ner i smeten och smaka av med salt och peppar.
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme tills de smält samman, blanda sedan ner några matskedar citronsaft. Vänd ner i smeten och rör om väl.
• Häll blandningen över brödbotten i springformen och låt stå kallt i minst fem timmar, eller över natten.
• Precis innan tårtan ska serveras tar du försiktigt bort springformen (du kan behöva dra med en kniv runt kanterna) och garnerar med det du tycker om.

Inspirerad av ett recept på en amerikansk Texas-style potatissallad slängde jag ihop detta som en lite enklare måltid till gårdagen. Passar säkerligen som ett gott tillbehör till en bit kött också.

Oj, oj, oj! Det här går inte av för hackor. Precis i min smak. Så sinnessjukt gott! Tyvärr blev det ingen bra bild på det hela (peston kom inte med) men jag LÄR göra den här salladen igen, så nytt bildtillfälle ska nog ordnas. Hur som, testa detta nu! Bums!


En skål
15 minuter

1 liter jordgubbar
2 askar körsbärstomater
250 g mozzarella
Färska basilikablad efter smak
Salt & peppar
200 g pistagenötter
1-1½ dl raps- eller olivolja (om du väljer olivolja - ta en mild)
1 dl parmesanost
1 dl rivna (ej packade) basilikablad
1 vitlöksklyfta
några droppar citron
salt

• Dela jordgubbarna i två eller fyra bitar. Dela tomaterna i halvor. Riv eller skär mozzarellan i små bitar och lägg sedan allt i en skål. 
• Blanda jordgubbar, körsbärstomater och basilikablad tillsammans med lite flingsalt och nymald svartpeppar.
• Skala pistagenötterna och lägg i en matberedare eller mixerskål. Blanda i olja, ost, basilikablad och vitlök (mängden olja justerar du efter hur fast/rinnig du vill ha peston). Mixa. Smaka sedan av med citron och salt.
• Blanda alltsamman eller servera peston bredvid salladen.
• Mumsa!

En god och smakrik sallad som passar såväl som ensamrätt som tillbehör. Väldigt smarrigt till grillade souvlakis! Och såklart gärna med en tzatsiki till... Schmarr!


4 portioner (som tillbehör till souvlaki)
15 minuter

½ gurka
2-3 tomater
1 röd paprika
70 g blandsallad
1 burk gröna oliver
1 tunt skivad rödlök
1 förpackning fetaost
olivolja
ev vinäger
oregano

• Skölj salladen och låt den rinna av. Häll även av oliverna.
• Skiva gurkan och dela den i halvmånar. Tärna tomaterna och paprikan. Skiva rödlöken tunt.
• Blanda sallad, gurka, tomat, paprika och rödlök i en skål eller på ett stort fat.
• Smula över fetaost och ringla över olivolja (och några droppar vinäger om du gillar det). Krydda med färsk eller torkad oregano.
• Servera gärna med tzatsiki.

 
 

Om du som jag älskar stekt halloumi och rotsaker är det här en fullpottare! Lätt att variera i smak med olika kryddor och rotsaker, dessutom.


4 portioner
cirka 40 minuter

3 palsternackor
3 morötter
3 rödlökar
2 dl quinoa
4 dl vatten
2 paket halloumi
salt, peppar
kryddor du gillar, t.ex. oregano, basilika, timjan
oliv- eller rapsolja

• Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär upp rotsakerna och rödlöken. Blanda dem i en skål med olivolja, salt, peppar och din favoritkrydda. Rosta i ugnen i ungefär 30 minuter.
• Koka upp 4 dl vatten. Skölj 2 dl quinoa och häll sedan i det kokande vattnet. Koka på svag värme i cirka 15-20 minuter. Det är gott att ha i exempelvis grönsaksbuljong i vattnet.
• Skär halloumin i kuber. Mot slutet av tillagningstiden på rotsakerna och quionoan steker du halloumin så att den får färg runtom i oliv- eller rapsolja.

Än en gång inspirerad av grymma Jills mat! Idag blev det ostpanerad omelett för mig och Neo. Grymt gott, och mättande, tyckte vi båda.


1-2 portioner
maximalt 10 minuter

en rejäl klick smör
2 ägg
en nypa salt
6-8 skivor ost (t.ex. prästost)
ev fyllning (kryddor, färska örter, tomat, champinjoner osv)

• Smält smöret på medelhög värme.
• Vispa äggen lätt tillsammans med en nypa salt.
• Lägg i ostskivorna så att de täcker stekpannans botten. Stek på medelvärme tills det blir små hål i osten.
• Häll över äggsmeten och stek i några minuter utan att röra om.
• Lägg på fyllningen du vill ha (den här gången tog jag massa goda kryddor). Stek några minuter till. När äggsmeten börjar stelna vänder du över halva omeletten så att den blir som en halvmåne.
• Stek några minuter till. Klart!

I senaste numret av Buffé fanns det ett recept på kokosvåfflor som jag och Neo bestämde oss för att prova till frukost idag. Väldigt schmarrigt! Jag tycker man kan öka bakpulvret något mot det som står i receptet, för att få dem lite fluffigare/pösigare men annars var de väldigt goda. Vi serverade dem med grädde, hallon, blåbär, banan och lite agavesirap. Söndagsfrukost värd namnet!


Cirka 6 våfflor
+/- 20 minuter

4 ägg
4 dl kokosmjölk (min favorit är Garants)
3/4 dl smält kokosolja, med eller utan smak
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl (går bra att mixa av havregryn)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

• Vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält kokosolja i en skål.
• Blanda mjölerna, bakpulvret och saltet och rör sedan ner det i äggsmeten.
• Grädda våfflorna i ett upphettat och smort våffeljärn. Ju varme järnet får bli innan du börjar, desto bättre bli våfflorna. Det brukar vara de sista som blir bäst ;)

I lördags var det dags för lite gôtta hemma hos oss. Det blev heta räkor, vilket jag inte testat att göra hemma förut. Jösses mössa, så galet gott det var! Både jag och mannen hade antagligen kunnat äta upp en salladsskål var... Lär göras igen! Smakade dessutom väldigt bra med en öl till...


2 portioner
ca 20 minuter, ugn 250 grader

500 g stora räkor
1/2-1 röd chili
80 g smör
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
bröd för 2 personer, exempelvis ciabatta eller surdegsbröd

• Sätt ugnen på 250 grader och skala sedan räkorna (spara skalen och koka fond på dem!).
• Skiva chilin tunt (behåll kärnor och mellanväggar för rejäl hetta) och portionera sedan i ugnssäkra formar.
• Blanda smöret med de pressade vitlökarna och fördela även det i formarna.
• Ställ in formarna i mitten av ugnen tills smöret smält och börjar bubbla. Ta då ut formarna och fördela räkorna i dem. Lägg även i persiljan. Ställ sedan in ytterligare några minuter så att räkorna blir varma och smöret fortfarande bubblar.
• Servera genast med bröd.

Jordärtskockan är som jag tidigare berättat om en liten uppstickare hos oss, som jag tror kommer få mer och mer plats. En trevlig liten knöl. Idag blev det soppa med fröknäcke till. Matigt och smarrigt!


4 portioner
cirka 30 minuter

500-600 g jordärtskockor
1 gul lök
smör
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl vitt (torrt) vin
2 dl grädde
salt, peppar och ev. cayennepeppar

• Börja med att skala och hacka löken samt skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar.
• Fräs löken i en klick smör så att den blir mjuk men inte tar färg.
• Lägg därefter i jordärtskockorna och fyll på med vatten och vin. Lägg i buljongtärningarna. Låt koka i ungefär 15 minuter eller tills jordärtskockorna är mjuka.
• När det kokat klart kan du låta det svalna några minuter innan du mixar soppan. Jag lät det vara lite små små bitar kvar för att få lite tuggmotstånd.
• Häll därefter på grädden och smaka av med kryddor. Gillar du lite sting rekommenderar jag cayennepeppar. Om det behövs kan du värma på soppan lite igen.
• Servera med något gott, som till exempel fröknäcke med en smakfull ost.

Ont om tid? Vill du ändå äta nyttigt? Här har du en snabblagad och nyttig maträtt att svänga ihop på en kvart, tjugo minuter.


4 portioner
15-20 minuter

600 g kycklingfilé
4 (större) tomater
400 g mozzarella
ruccola
olivolja
salt & peppar
örtkryddor
ev grillspett

• Dela filén i mindre bitar. Om du vill grilla dem (om du inte vill ta fram grillen kan du använda grillfunktionen i ugnen) trär du upp dem på spett, vill du hellre steka dem lägger du dem i en bunke. Pensla eller blanda bitarna i olivolja och krydda rikligt med salt, peppar och örtkryddor.
• Om du väljer att grilla spetten så kör du in dem i ugnen nu, enligt instruktioner till din ugn. I min blev det cirka 15 minuter. Steker du kan du vänta tills nästa moment är klart.
• Under tiden kycklingen är i ugnen lägger du upp ruccola på fyra fat. Skiva därefter tomat och mozzarella och lägg på ruccolabädden. Ringla över olivolja och strö över lite salt. Eventuellt kan du även lägga på lite basilikablad om du har det.
• Lägg upp kyckligen på fatet - klart att äta!

Detta är nomnomnom! Så enkelt och smidigt - så himlans gott!
Lågkolhydratsbröd, majonnäs, rödlök, ägg, räkor, dill, oregano och citron.

En god fiskrätt med lagom sälta och bäst av allt - ingen "havssmak" på fisken! :) Lätt att laga, passar perfekt som lunch.

Här kommer ett riktigt smarrigt tillbehör till kött eller kyckling, eller varför inte äta det som en sallad med ett gott bröd till? Mumsigt är det i alla fall! Neo 1,5 år smaskade och smaskade :)


2-4 portioner (beroende på om du har fler tillbehör)

Även om jag inte har någon supersnygg bild att bjuda på till detta recept så lovar jag (!) att den här salladen är försvinnande god. Passar bra ensam eller som tillbehör på buffén, till det grillade köttet eller marinerade kycklingen. It's a winner!


Som tillbehör för 4 personer eller släng ihop efter eget tycke
På ett kick

8-10 tomater
2 paket mozzarella (gärna buffelmozzarella!)
Några nävar salladsblandning (ta en med ruccola)
2 schalottenlökar
1 dl solroskärnor
Oliv- eller solrosolja
Balsamvinäger med citron
Salt & peppar

• Skölj salladen och lägg den i en skål. 
• Dela tomaterna i båtar samt skiva mozzarellan och löken och lägg över salladen.
• Rosta solroskärnorna i några matskedar olja och salta med flingsalt. Låt dem svalna något och häll sedan över de andra ingredienserna i salladen.
• Ringla över lite oliv- eller solrosolja och några droppa på lite balsamvinäger. Avsluta med några varv på pepparkvarnen.
• Blanda och servera!

Som jag sagt förr, ibland eller ganska ofta, är det enkla det godaste. Den här räksalladen är en sådan rätt. Enkel, superenkel, men såååå ruskigt god!


Räksallad

Salladsblandning
Handskalade räkor
Blandade småtomater (för den allra bästa smaken, välj eko!)
Zucchini
Avokado

Till detta slängde vi också ihop en snabb aioli. MUMS!

Jag vet inte om jag någonsin ätit brysselkål, och om jag gjort det så minns jag det inte. Trots det har jag gått ett tag och funderat på om det är gott eller inte. Så när jag var och handlade igår slog jag till på en påse fryst brysselkål och åkte sedan hem och funderade på vad jag skulle hitta på med den. Googlade lite och hittade massa olika recept. Till slut bestämde jag mig för att det fick bli gräddstuvat, det lät absolut godast. Och så spetsade jag till det med wasabi. Hade ingen aning om hur detta skulle smaka, MEN, det blev verkligen supergott! Om du gillar wasabi så är detta verkligen något att testa!


Cirka 2-3 portioner
Ca 10 minuter

275 g fryst brysselkål
1-1,5 dl vispgrädde
3/4-1 dl mjölk (gärna gammaldags!)
wasabi efter eget tycke
olivolja
salt

• Stek brysselkålen i olivolja och lite salt på medelhög värme i cirka 5 minuter.
• Häll sedan på grädde och mjölk samt blanda ner wasabipastan. Låt småkoka i cirka 5 minuter till eller tills kålen är lagom mjuk.
• Klart att servera!

När jag förra helgen skulle göra matsedeln, för den numera gångna veckan, så tröt inspirationen en hel del. Den kan ju lätt göra det, när man varje söndag sitter där och ska knåpa ihop en ny. Men så kom jag på en liten utmaning till mig själv; alla veckans rätter skulle utgå ifrån vad som fanns hemma i skafferierna. Jag bestämde att färskvaror var det enda jag fick köpa till som t.ex. mejerivaror. Och nog satte det skaparlusten på prov, men det blev allt en matsedel, och en bra sådan!

En av rätterna jag valde var räksoppa efter Leif Mannerströms recept, då vi hade en påse räkor i frysen (trodde jag ja, ha!). Den skulle innehålla en eventuell skvätt cognac, men då vår var slut så bestämde jag mig för att "eventuell" fick bli "inte". Så kom då fredagen som var soppans dag! Jag sprang in på snabbköpet efter jobbet för att köpa lite snacks att äta efter soppan, och ringde samtidigt hem till sambon för att be han ta upp räkorna på tining. Menar du räkorna i frysen?, säger han. Ja, vilka annars?, svarar jag. Dom har jag redan ätit upp, säger han då. Men ååååh, där rök ju en del av min idé! Nåväl, jag fick ju köpa nya räkor. Och då tänkte jag, att när jag ändå fått frångå min grundidé så kunde jag lika gärna springa över till bolaget och köpa cognac, sagt och gjort. Vilken TUR att jag gjorde det! Soppan fick en helt annan, len och rund, smak efter att den där skvätten hamnade i grytan. Så glöm för all del inte cognacen. Sååå gott!


4 portioner
30-45 minuter (om räkorna är tinade)

600 g färska räkor (om du köper i påse så duger 500 gram gott)
2 msk olivolja
1 bit, ca 50 g, färsk fänkål skuren i bitar (fanns inte hos mitt snabbköp...)
1 gul lök
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vin (jag köpte Jacob's Creek Semillion Chardonnay som passade både i, och till)
3 dl vispgrädde
(ev) en skvätt cognac
salt och nymalen peppar efter smak
ev ett knippe dill till garnering

• Skala räkorna men spara skalen (skulle du slänga dem letar Mannerström upp dig!). Ställ räkorna svalt så länge.
• Fräs räkskalen i olivoljan någon minut.
• Tillsätt lök, fänkål och tomatpurén.
• Fräs ytterligare några minuter.
• Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt sjuda 10-12 minuter.
• Sila och häll sedan tillbaka buljongen i en kastrull.
• Häll på grädde och låt koka cirka 10 minuter.
• Smaka av med salt och peppar och (eventuellt) en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dillen. Servera direkt, alldeles rykande het!

Ibland behöver man tips på snabba, enkla, och ändå nyttiga, luncher. Det kan vara hur enkelt som helst att slänga ihop något lätt men när fantasin tryter står man ändå där och har ingen aning om vad man ska laga. Därför vill jag tipsa om den här superenkla laxlunchen som blir färdig på 15 minuter i ugnen. Som dessutom är riktigt mumsig!


2 portioner
25 minuter, ugn 195 grader

2 laxfiléer á 140 g
2 dl creme fraiche
provencalska örter (eller andra örtkryddor du gillar, jag tog från frysen)
2 tsk sambal oelek
salt & peppar

• Lägg två laxfiléer (om du använder fryst lax tinar de snabbt om du lägger dem i kallt vatten) i en ugnsfast form. Smula över lite flingsalt och dra något varv med pepparkvarnen.
• Blanda creme fraiche med örter, sambal oelek, salt och peppar. Häll över laxfiléerna. Smaka av.
• Låt gå i ugnen cirka 15 minuter beroende på hur fast lax du vill ha.
• Klart!