Igår kollade Neo på Nicke Nyfiken. I ett avsnitt gör Nicke ett litet bus och köper 10 dussin donuts. Då kom Neo på att han också ville ha donuts, och han ville baka dem själv. Men vad är skillnad på donuts och muffins undrar Neo, så han säger: "Mamma, jag vill baka muffins!". Och såklart så gjorde vi det. Neo var jätteduktig och gjorde det mesta själv, så det är han som bör äras för dessa fina och goda muffins! :) Receptet är gluten- och mjölkfritt samt utan raffinerat socker - jag gillar! Dessutom väldigt enkelt. Hittade det hos Marja på bakasockerfritt.se.


6 muffins
ca 30 minuter, ugn 175 grader

150 g mogen banan/ 1 stor banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk riven kokos
2 msk sukrin, jag tog rårörsocker istället
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev 20 gram choklad

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa banan och ägg och blanda sedan samman med resterande ingredienser.
• Fördela smeten i muffinsformar (strö på eventuell topping som t.ex. hackade mandel eller kakaonibs) och grädda mitt i ugnen cirka 22 minuter.
• Smaska!

Jag använder mig ganska ofta av Pinterest när jag är på jakt efter inspiration till olika saker, även mat. Det här goda tillbehöret hittade jag där, och det kommer från bloggen Damn Delicious. Jag har modifierat receptet något, efter mina egna smaklökar. Prova, riktigt gott!

Precis som receptet på vitlöksgratinerade champinjoner kommer detta recept från tidningen Matkärlek. Jag är egentligen inte så förtjust i morotskaka, men den här får faktiskt tummen upp av mig. Jag gillar att den inte är särskilt söt och att den är toppad med philadelphia. Dock kan den bli ännu bättre, så nästa gång tänker jag ta i lite mer av kanel och kardemumma och kanske en halv morot ytterligare.


10 bitar
40 minuter, ugn 175 grader

1 dl kokosnötsmjöl
½ dl nyponskalsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 msk riven kokos
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel (jag ökar detta till 2 nästa gång)
1 tsk kardemumma (jag ökar detta till 1½ nästa gång)
½ tsk vaniljpulver
4 ägg
1 msk honung eller 2 msk valfri sötning
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosfett eller kallpressad rapsolja
1 finriven morot (nästa gång tar jag 1½-2)
lite olja samt kokosflingor till formen
300 g färskost/philadelphia (för mjölkfritt, välj tex Oatly's påMackan)
skalet och saften av en ½ lime

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda de torra ingredienserna i en mellanstor skål.
• Vispa äggen och sötningen separat tills det blir pösigt, det tar några minuter, i en stor skål.
• Tillsätt kokosmjölk och fett och blanda väl. Rör sedan i de torra ingredienserna. Blanda till sist ner finriven morot.
• Olja och bröa en form (eller använd bakplåtspapper). Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
• När kakan svalnat av, blanda philadelphia, limeskal och limesaft till en topping och bred över kakan. 

Tidigare i höstas började jag att prenumerera på tidningen Matkärlek. En tidning med fokus på god och naturlig lågkolhydratkost fri från gluten, socker och tillsatser. Klockrent, tycker jag. Det går hand i hand med den matfilosofi jag själv har och jag måste säga att det är den bästa mat/recepttidningen jag testat hittills. Från den tidningen kommer det här receptet på vitlöksgratinerade champinjoner. En alldeles lagom förrätt. Serverade den idag när jag bjöd mannen min och pappan min på en trerätters såhär på fars dag. Tummen upp från dem! Till varmrätt åt vi en god gryta på älgfransyska med palsternackspuré och till efterrätt blev det glutenfri morotskaka (också från Matkärlek).


4 portioner
cirka 25-30 minuter, ugn 225 grader

4 stora champinjoner, vanliga eller skogschampinjoner
3 msk pesto, röd eller grön
2-3 pressade vitlöksklyftor
1½ dl grovt riven parmesan
1 msk olivolja

• Blanda ihop pesto, vitlök, 1 dl parmesan och olivolja.
• Bryt av champinjonernas stjälkar (använd dem till någon annan maträtt!) och fyll hattarna med röran. Strö över resten av parmesanosten. Placera champinjonerna på en bakplåtsklädd plåt eller en bottensmord ugnsform.
• Gratinera i ugnen cirka 20 minuter, eller tills de fått fin färg, i 200-225 grader.

Enkel men vääääldigt god champinjonsoppa! Jag rekommenderar en bit fröknäcke till, som du breder rikligt med smör på och toppar med din favoritost - nom nom nom! Receptet hittade jag hos Damn Delicious.


4 (stora) portioner
Cirka 30 minuter

50 g smör
3 pressade vitlöksklyftor
600 g tunt skivade champinjoner
1 hackad lök
salt & peppar
2,25 dl rött vin
1 liter kycklingfond
2, 25 dl grädde
½-1 tsk torkad timjan
2 msk majsstärkelse (kan uteslutas)

• Smält smöret i en stor kastrull och lägg sedan i vitlöken och champinjonerna. Fräs tills champinjonerna fått lite färg, cirka 5-8 minuter. Lägg sedan i löken och låt fräsa tills den är genomskinlig, ungefär 2-3 minuter ytterligare. Rör om ofta.
• Rör i vinet och låt det koka upp. Det ska sedan koka så att det reduceras till drygt hälften, det tar omkring 5 minuter. Därefter rör du i timjan, grädde och kycklingfond. Låt soppan koka ytterligare några minuter.
• Om du vill ha soppan tjockare/krämigare kan du blanda i majsstärkelse. Börja med att blanda ut 2 msk i lite vatten, häll i soppan och låt koka in. Vill du ha ännu tjockare konsistens blandar du i mer majsstärkelse på samma sätt.

Ett fräscht och lättlagat tillbehör som kan ersätta t.ex. ris, potatis och pasta.

Dela ett blomkålshuvud i mindre buketter och lägg i en matberedare. Kör matberedaren tills du fått ett ris av blomkålen. Ångkoka cirka 5 minuter, häll därefter det kokande vattnet över blomkålen i ett durkslag. Häll tillbaka riset i ånginsatsen och låt stå för att ånga av sig i grytan.

Klart att servera!

Det här receptet kommer ifrån Åse med bloggen 56kilo.se. Det finns även, något modifierat (vilket är receptet jag anger här), i hennes och Anna Halléns kokbok; LCHF 2.0. En fräsch gryta med mycket sting! Jag serverade blomkålsris till.


6 portioner
2-4 timmar

1kg högrev eller innanlår
matfett
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 tsk salt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk malen ingefära
1 tsk kanel
½ msk oregano
2 msk tamarisoja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
2 msk chipotlepasta
800 g krossade tomtater
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
2 pkt bacon

• Pusta köttet och skär i mindre bitar. Bryn det snabbt i en het panna med matfett.
• Finhacka lök och vitlök och skär paprikan i mindre bitar. Fräs i matfett tillsammans med kryddor, soja, tomatpuré och chipotlepasta.
• Lägg över allt i en tjockbottnad gryta eller kör i en Crock pot. Häll på tomatkross, vatten och och buljongtärningar. Om du kör i gryta; låt det puttra på svag värme i cirka 2 timmar. Jag använde en Crock Pot och körde på låg värme i cirka 4 timmar.
• Klipp baconet i bitar och knaperstek det. Rör sedan ner i grytan strax innan servering.

För tillfället pågår rensning av kyl, frys och skafferi här hemma. Sätter kreativiteten på spel, härligt! :) I frysen hittade jag ett paket lyxgrytbitar ifrån Gröna Gårdar. Blev lite osäker på vad man gör av lyxgrytbitar och vilken del på lilla kossan det handlar om så jag surfade in på deras webbplats och vad hittade jag där om inte ett recept som föll mig i smaken på stört :) Smaklig spis!


Ca 4 portioner
30-45 minuter

600 g lyxgrytbitar (eller innanlår, fransyska, rostbiff, rumpstek)
några matskedar sesamfrö
2 msk sesamolja
2 st pressade vitlökar
2 cm riven ingefära
1½ tsk cayennepeppar
3 msk soja
vitkål
morot
rödlök
sockerärtor
hackad ingefära
vitlök
1 paket glasnudlar

• Strimla köttet fint och lägg det i marianden (bestående av olja, vitlök, ingefära, cayennepeppar och soja) minst 15 minuter innan tillagning, men gärna flera timmar innan.
• Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.
• Rosta några matskedar sesamfrö i en torr panna.
• Hetta upp en stek- eller wokpanna och häll i smör eller olja (kokosolja funkar ypperligt!) och stek köttet på hög temperatur tills det är precis genomstekt. Lägg över i en skål eller ta fram en ny panna.
• Hetta upp olja igen. Stek sedan ingefäran och vitlöken tills de blivit lite mjuka. Lägg sedan i löken och till sist de övriga grönsakerna och stek hastigt tills de är al dente. OBS! Grönsakerna ska vara finstrimlade så att de blir "klara" på kort tid och ungefär samtidigt. Smaka av med valfria kryddor, exempelvis de som var i marinaden.
• Blanda samman kött, grönsaker och nudlar. Strö över rostade sesamfrön, och om du vill färskhackad koriander.

Matinspirationen lyser med sin frånvaro, men som tur är kan man lyckas ändå ibland :) Den här salladen slängs ihop på ett kick och blir ändå väldigt god. Och mättande. Och nyttig.


4 portioner

1 grillad kyckling
1 romansallad
1 pkt bacon
1 pkt körsbärstomater
grovriven parmesanost
1 dl creme fraiche
½ dl rapsolja eller mild olivolja
½ dl parmesanost
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1½ tsk dijonsenap
några droppar citronsaft
salt & peppar

• Skölj salladen, riv den i lite större strimlor och lägg i en skål. Skölj tomaterna, dela dem och lägg på salladen.
• Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Stek gärna i lite olja så bränner de inte fast i stekpannan lika lätt. Låt rinna av på ett papper.
• Dela kycklingen och fördela över salladen och tomaterna. Toppa med bacon och grovriven parmesanost.
• Blanda alla de övriga ingredienserna och mixa till en dressing. Dressingen blir ganska lös, vilket är meningen. I en klassisk ceasardressing har man också sardellfiléer, men det har jag hoppat över. Om du vill ha det så ta två stycken och smaka av. Fördela dressingen över salladen eller servera den vid sidan av.

Inför midsommar dök det upp flera olika varianter på cheesecakes med räkor, och några med lax, i mitt bloggflöde. Av bilderna att döma såg detta väldigt gott ut, så inspirerad av många jag gav mig på att göra en egen och mycket riktigt - supergott!


En springform, 24 cm, cirka 10-12 bitar
30-45 minuter + 5 h i kyl

200 g grovt/mörkt bröd, t.ex. kavring eller lågkolhydratbröd (jag tog Kung Markattas solrosbröd)
50 g smör
500 g oskalade, tinade räkor
200 g kallrökt lax
2 dl creme fraiche
200 g cream cheese
0,75 dl majonnäs
2 st hårdkokta ägg
80 g röd kaviar/stenbitsrom
1 liten röd lök (knippelök funkar fint)
2-3 msk wasabipasta
några matskedar klippt dill
några matskedar citronsaft
4 gelatinblad
salt & peppar

• Börja med att skala räkorna. Ställ dem kallt.
• Koka äggen. Jag kokade mina 9 minuter och tyckte det blev bra.
• Mixa brödet i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödet. Tryck ut brödsmeten i en springform på cirka 24 cm i daiameter. Ställ kallt.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Hacka löken, och äggen (t.ex. med en äggskärare).
• Blanda samman creme fraiche, cream cheese, majonnäs och wasabipasta. Blanda sedan ner stenbitsrom (spara ev lite till garnering), lök, ägg och klippt dill.
• Grovhacka räkorna (spara några till garnering) och strimla laxen. Jag sparade cirka 50 g lax till garnering. Blanda sedan ner i smeten och smaka av med salt och peppar.
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme tills de smält samman, blanda sedan ner några matskedar citronsaft. Vänd ner i smeten och rör om väl.
• Häll blandningen över brödbotten i springformen och låt stå kallt i minst fem timmar, eller över natten.
• Precis innan tårtan ska serveras tar du försiktigt bort springformen (du kan behöva dra med en kniv runt kanterna) och garnerar med det du tycker om.

Yes, jag har en hang up på jordgubbar i sallad just nu. Så himmelens himla gott! Inspiration till den här salladen fick jag hos gimmesomeoven.com. Jag serverade den med basilikamajonnäs och grillad flankstek - nomnomnom!


2-4 portioner
15 minuter

0,75-1 liter jordgubbar
1,5 avokado
120 g babyspenat
1 liten rödlök (gärna från knippelök)
1 handfull pumpakärnor
½ dl kallpressad rapsolja
2 msk äppelcidervinäger
1 msk agavesirap (eller honung)
salt och peppar

• Skölj babyspenaten.Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar. Tärna avokadon. Strimla löken.
• Lägg babyspenaten i en skål, fyll på med jordgubbar, avokado och rödlök.
• Strö över pumpakärnor.
• Blanda rapsolja, vinäger och agavesirap till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll dressing jämt över salladen.
• Servera!

Svenska jordgubbar... Schmarr!

Perfekt avokado... Krämigt och gott!

Oj, oj, oj! Det här går inte av för hackor. Precis i min smak. Så sinnessjukt gott! Tyvärr blev det ingen bra bild på det hela (peston kom inte med) men jag LÄR göra den här salladen igen, så nytt bildtillfälle ska nog ordnas. Hur som, testa detta nu! Bums!


En skål
15 minuter

1 liter jordgubbar
2 askar körsbärstomater
250 g mozzarella
Färska basilikablad efter smak
Salt & peppar
200 g pistagenötter
1-1½ dl raps- eller olivolja (om du väljer olivolja - ta en mild)
1 dl parmesanost
1 dl rivna (ej packade) basilikablad
1 vitlöksklyfta
några droppar citron
salt

• Dela jordgubbarna i två eller fyra bitar. Dela tomaterna i halvor. Riv eller skär mozzarellan i små bitar och lägg sedan allt i en skål. 
• Blanda jordgubbar, körsbärstomater och basilikablad tillsammans med lite flingsalt och nymald svartpeppar.
• Skala pistagenötterna och lägg i en matberedare eller mixerskål. Blanda i olja, ost, basilikablad och vitlök (mängden olja justerar du efter hur fast/rinnig du vill ha peston). Mixa. Smaka sedan av med citron och salt.
• Blanda alltsamman eller servera peston bredvid salladen.
• Mumsa!

En god och smakrik sallad som passar såväl som ensamrätt som tillbehör. Väldigt smarrigt till grillade souvlakis! Och såklart gärna med en tzatsiki till... Schmarr!


4 portioner (som tillbehör till souvlaki)
15 minuter

½ gurka
2-3 tomater
1 röd paprika
70 g blandsallad
1 burk gröna oliver
1 tunt skivad rödlök
1 förpackning fetaost
olivolja
ev vinäger
oregano

• Skölj salladen och låt den rinna av. Häll även av oliverna.
• Skiva gurkan och dela den i halvmånar. Tärna tomaterna och paprikan. Skiva rödlöken tunt.
• Blanda sallad, gurka, tomat, paprika och rödlök i en skål eller på ett stort fat.
• Smula över fetaost och ringla över olivolja (och några droppar vinäger om du gillar det). Krydda med färsk eller torkad oregano.
• Servera gärna med tzatsiki.

 
 

Den här pajen går inte av för hackor! Nom nom nom!


4-6 portioner
ca 1 h och 20 minuter varav 40 minuter i ugn, 200 grader

Valfri pajdeg, som du blandar ner ½ kruka basilika och 1 dl riven parmesan i

4 tomater
½ kruka basilika
150 g fetaost
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar

• Gör pajdegen och låt den vila i kylen 30 minuter.
• Under tiden skär du tomaterna i skivor och blandar äggstanningen; ägg, mjölk, grädde, vitlök, salt och peppar.
• När pajdegen vilat klart, förgrädda den i 8-10 minuter.
• Lägg därefter tomatskivorna på pajbotten och strö över hackad basilika. Smula över fetaosten och avsluta med att hälla på äggstanningen.
• Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter eller tills äggstanningen stannat.
• Servera gärna med grönsallad.

Ett gott tillbehör till exempelvis grillat. Tänk på att svartrötterna svartnar snabbt när man skalat dem, så lägg dem i citronvatten tills du är klar att tillaga dem.


2-3 portioner
40 minuter, varav 30 minuter i ugn 200 grader

400 g svartrötter
1 stor sötpotatis
rapsolja
torkad timjan
flingsalt

• Skala sötpotatisen och skär den i stavar eller slantar.
• Skala svartrötterna och dela dem i ca 10 centimeter långa stavar.
• Lägg allt på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Spritsa över rapsolja och krydda sedan med timjan och salt efter eget tycke.
• Låt gå i ugnen cirka 30 minuter på 200 grader, i mitten av ugnen.

Ett bra alternativ till pasta eller bara för att få i sig mer grönt är att göra noodles av t.ex. morötter eller zucchini. Till detta kan man använda en vanlig osthyvel eller så kan man köpa ett verktyg för det. Jag körde på osthyveln ganska länge men köpte för ett tag sedan en grönsakssvarv - vilket jag inte ångrar! Väldigt lätt att använda och resultatet blir både snyggare och bättre. Till min svarv finns tre olika blad; två som gör spaghetti i olika tjocklekar och ett blad som gör fina, lite bredare spiraler som ni kan se på bilden. Det finns ju även olika sätt att tillaga dessa noodles på, jag gör framför allt på två sätt, båda blir lika goda tycker jag.


Alternativ 1
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. När vattnet kokar sänker du ner dina zoodles i 30 sekunder-1 minut och häller sedan av vattnet. Låt dem gärna stå och rinna av en stund.

Alternativ 2
När du hyvlat/gjort i ordning dina noodles låter du dem dra en stund på en bit hushållspapper. Det går lite snabbare om du saltar dem lätt. Därefter värmer du upp en stekpanna på medelvärme och tar i lite olivolja. Stek dina noodles snabbt, maximalt 1-2 minuter. Vänd i dem så att de inte tar färg.


Jag tycker även att svarven är rolig att använda till olika ingredienser i sallader för att ge salladen lite mer karaktär och göra den mer livlig.

Receptet på den här vegetariska bolognesen hittade jag via pinterest och det kommer från websajten inspiralized.com. Kul twist på en klassiker! Att den dessutom sköter sig så gott som själv i slow cooker'n är bara ett plus!


5-6 portioner
15 minuter förberedelser, 3 timmar och 30 minuter tillagningstid

1 stort blomkålshuvud, delat i buketter
2 hackade rödlökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
2 paket/burkar krossade tomater
ca 1 dl grönsaksbuljong
1 liten nypa chiliflakes
salt & peppar

• Lägg alla ingredienser förutom zucchinin i slow cooker'n. Blanda runt. Tillaga på "High" i 3,5 timmar.
• När det är klart mosar du blomkålen meden potatisstomp.
• Servera med zucchininoodles.

Än en gång inspirerad av grymma Jills mat! Idag blev det ostpanerad omelett för mig och Neo. Grymt gott, och mättande, tyckte vi båda.


1-2 portioner
maximalt 10 minuter

en rejäl klick smör
2 ägg
en nypa salt
6-8 skivor ost (t.ex. prästost)
ev fyllning (kryddor, färska örter, tomat, champinjoner osv)

• Smält smöret på medelhög värme.
• Vispa äggen lätt tillsammans med en nypa salt.
• Lägg i ostskivorna så att de täcker stekpannans botten. Stek på medelvärme tills det blir små hål i osten.
• Häll över äggsmeten och stek i några minuter utan att röra om.
• Lägg på fyllningen du vill ha (den här gången tog jag massa goda kryddor). Stek några minuter till. När äggsmeten börjar stelna vänder du över halva omeletten så att den blir som en halvmåne.
• Stek några minuter till. Klart!

I senaste numret av Buffé fanns det ett recept på kokosvåfflor som jag och Neo bestämde oss för att prova till frukost idag. Väldigt schmarrigt! Jag tycker man kan öka bakpulvret något mot det som står i receptet, för att få dem lite fluffigare/pösigare men annars var de väldigt goda. Vi serverade dem med grädde, hallon, blåbär, banan och lite agavesirap. Söndagsfrukost värd namnet!


Cirka 6 våfflor
+/- 20 minuter

4 ägg
4 dl kokosmjölk (min favorit är Garants)
3/4 dl smält kokosolja, med eller utan smak
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl (går bra att mixa av havregryn)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

• Vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält kokosolja i en skål.
• Blanda mjölerna, bakpulvret och saltet och rör sedan ner det i äggsmeten.
• Grädda våfflorna i ett upphettat och smort våffeljärn. Ju varme järnet får bli innan du börjar, desto bättre bli våfflorna. Det brukar vara de sista som blir bäst ;)