Igår kollade Neo på Nicke Nyfiken. I ett avsnitt gör Nicke ett litet bus och köper 10 dussin donuts. Då kom Neo på att han också ville ha donuts, och han ville baka dem själv. Men vad är skillnad på donuts och muffins undrar Neo, så han säger: "Mamma, jag vill baka muffins!". Och såklart så gjorde vi det. Neo var jätteduktig och gjorde det mesta själv, så det är han som bör äras för dessa fina och goda muffins! :) Receptet är gluten- och mjölkfritt samt utan raffinerat socker - jag gillar! Dessutom väldigt enkelt. Hittade det hos Marja på bakasockerfritt.se.


6 muffins
ca 30 minuter, ugn 175 grader

150 g mogen banan/ 1 stor banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk riven kokos
2 msk sukrin, jag tog rårörsocker istället
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev 20 gram choklad

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa banan och ägg och blanda sedan samman med resterande ingredienser.
• Fördela smeten i muffinsformar (strö på eventuell topping som t.ex. hackade mandel eller kakaonibs) och grädda mitt i ugnen cirka 22 minuter.
• Smaska!

Precis som receptet på vitlöksgratinerade champinjoner kommer detta recept från tidningen Matkärlek. Jag är egentligen inte så förtjust i morotskaka, men den här får faktiskt tummen upp av mig. Jag gillar att den inte är särskilt söt och att den är toppad med philadelphia. Dock kan den bli ännu bättre, så nästa gång tänker jag ta i lite mer av kanel och kardemumma och kanske en halv morot ytterligare.


10 bitar
40 minuter, ugn 175 grader

1 dl kokosnötsmjöl
½ dl nyponskalsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 msk riven kokos
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel (jag ökar detta till 2 nästa gång)
1 tsk kardemumma (jag ökar detta till 1½ nästa gång)
½ tsk vaniljpulver
4 ägg
1 msk honung eller 2 msk valfri sötning
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosfett eller kallpressad rapsolja
1 finriven morot (nästa gång tar jag 1½-2)
lite olja samt kokosflingor till formen
300 g färskost/philadelphia (för mjölkfritt, välj tex Oatly's påMackan)
skalet och saften av en ½ lime

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda de torra ingredienserna i en mellanstor skål.
• Vispa äggen och sötningen separat tills det blir pösigt, det tar några minuter, i en stor skål.
• Tillsätt kokosmjölk och fett och blanda väl. Rör sedan i de torra ingredienserna. Blanda till sist ner finriven morot.
• Olja och bröa en form (eller använd bakplåtspapper). Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
• När kakan svalnat av, blanda philadelphia, limeskal och limesaft till en topping och bred över kakan. 

Här kommer ett recept på en glutenfri kaka med choklad och mandel. Kakan smakar mest choklad, men beroende på vilka mandlar eller vilket mandelmjöl man använder kan den säkert få mycket mandelsmak också. Jag körde mina kakor någon minut för länge i ugnen, jag tycker att de skulle varit lite kladdigare. Mina var i ugnen 30 minuter så istället rekommenderar jag 25, om man vill ha den lite kladdigare. Annars en riktigt god kaka som har sötma men absolut inte är sådär söt-söt. Smeten räcker till 4-6 formar, beroende på storlek på formen. En passande storlek är en form som sväljer cirka 1-1,5 deciliter. Receptet hittade jag hos Creme de la Crumb, och jag har fritt översatt måtten till "svenska".

Snickers är ett av de få chokladgodis som jag tycker är gott, förutom 70% chokladkaka. Så, när det här receptet dök upp i senaste Buffé var det ju givet att testa! Jag fick god hjälp av Neo och vi har smaskat en liten bit varje dag. Den är ganska mäktig så man nöjer sig med en liten bit. Perfekt!


Cirka 10-12 bitar
15 minuter + kylning

100 g valnötter
12-15 dadlar
1/2 dl havregryn
1/2 dl kakao (gärna raw)
2-3 msk vatten
1 dl jordnötssmör
1 dl havregryn
2 msk agavesirap
3/4 dl vatten
1 krm flingsalt
kakao och (hackade) salta jordnötter till garnering
1/2 dl smält kokosolja
2 msk agavesirap
1/2 dl kakao 
1 krm flingsalt

• Mixa valnötter, dadlar, havregryn och kakao till en smet. Addera vatten om det behövs. Jag tog cirka 3 msk vatten för att få bra konsistens på smeten.
• Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Jag tog en rund form, cirka 24-28 cm.
• Mixa jordnötssmör, havregryn, agavesirap, vatten och flingsalt till en kräm. Bred över smeten i formen.
• Smält kokosoljan i en kastrull, låt den svalna. Blanda sedan i agavesirap, kakao och flingsalt till en len glasyr.
• Häll glasyren över kakan, strö över jordnötter (kan även göras precis före servering) och låt sedan stelna i kylen.
• Pudra med kakao innan servering.
• Servera med en kopp te, kaffe eller varför inte ett glas havrechai - mumsigt!

 

I senaste numret av Buffé fanns det ett recept på kokosvåfflor som jag och Neo bestämde oss för att prova till frukost idag. Väldigt schmarrigt! Jag tycker man kan öka bakpulvret något mot det som står i receptet, för att få dem lite fluffigare/pösigare men annars var de väldigt goda. Vi serverade dem med grädde, hallon, blåbär, banan och lite agavesirap. Söndagsfrukost värd namnet!


Cirka 6 våfflor
+/- 20 minuter

4 ägg
4 dl kokosmjölk (min favorit är Garants)
3/4 dl smält kokosolja, med eller utan smak
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl (går bra att mixa av havregryn)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

• Vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält kokosolja i en skål.
• Blanda mjölerna, bakpulvret och saltet och rör sedan ner det i äggsmeten.
• Grädda våfflorna i ett upphettat och smort våffeljärn. Ju varme järnet får bli innan du börjar, desto bättre bli våfflorna. Det brukar vara de sista som blir bäst ;)

I lördags var det dags för lite gôtta hemma hos oss. Det blev heta räkor, vilket jag inte testat att göra hemma förut. Jösses mössa, så galet gott det var! Både jag och mannen hade antagligen kunnat äta upp en salladsskål var... Lär göras igen! Smakade dessutom väldigt bra med en öl till...


2 portioner
ca 20 minuter, ugn 250 grader

500 g stora räkor
1/2-1 röd chili
80 g smör
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
bröd för 2 personer, exempelvis ciabatta eller surdegsbröd

• Sätt ugnen på 250 grader och skala sedan räkorna (spara skalen och koka fond på dem!).
• Skiva chilin tunt (behåll kärnor och mellanväggar för rejäl hetta) och portionera sedan i ugnssäkra formar.
• Blanda smöret med de pressade vitlökarna och fördela även det i formarna.
• Ställ in formarna i mitten av ugnen tills smöret smält och börjar bubbla. Ta då ut formarna och fördela räkorna i dem. Lägg även i persiljan. Ställ sedan in ytterligare några minuter så att räkorna blir varma och smöret fortfarande bubblar.
• Servera genast med bröd.

Gudomligt gott, och som så ofta - enkelt!


Cirka 6-8 bitar
Cirka 30 minuter

kladdkaka
grädde
1 tsk vaniljpulver
ca 250 g jordgubbar
1 lime
2 msk socker

• Gör kladdkakan (följ länken).
• Blanda jordgubbarna med saften och rivet skal av en lime, strö på socker och blanda. Låt marinera i cirka 15 minuter.
• Vispa grädden med vaniljpulvret.
• När kladdkakan svalnat breder du på grädden och lägger sedan på de marinerade jordgubbarna.
• Schmarrdags!

I helgen slängde jag ihop den här snabba och enkla desserten som vi avnjöt i gassande sol på vår altan - livskvalité! Måtten är höftade, jag blandade på frihand :)


3 portioner
Cirka 30 minuter

1,5 dl kvarg/kesella
1 tsk vaniljpulver
1 msk kokossocker (eller annat socker som t.ex. rörsocker eller muscovado)
1 dl bär (frysta, tinade funkar fint)

• Blanda kvargen med vaniljpulver och kokossocker. Smaka av.
• Låt dra cirka 20-25 minuter i kylen.
• Portionera i små koppar och toppa med bär. Strössla över lite kokossocker.

Jag brukar vara sparsam med julgodiset och bakar oftast bara snöbollar och rocky road. I år var jag dock av någon anledning sugen på att göra något nytt och lite mer. Jag gjorde pepparkaksbollar utifrån receptet på energibollar (bytte lakritspulvret mot några teskedar pepparkakskrydda), lite nyttigare snickerskakor och slutligen lakritskola som jag gick runt och var sugen på i flera dagar! Tuuuur att den blev så himla god som den blev efter detta sug :)


En form på cirka 15x25cm

50 g smör
1 1/2 dl vispgrädde
150 g kokossocker
1/2 dl agavesirap
2 krm salt
1-2 msk lakritspulver
flingsalt

• Blanda alla ingredienser (utom flingsalt) i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Koka sedan smeten 15-20 minuter utan lock. Rör om ganska ofta. Smeten är klar när den klarar kulprovet eller håller 122 grader.
• Häll smeten i en form cirka 15x25 cm som du smort in eller använd bakplåtspapper/folie. Häller du smeten rakt i formen blir det svårt att få loss den när den stelnat.
• Låt stå i kyl eller utomhus någon timma för att stelna. En stund efter du hällt upp smeten, men innan den stelnat tillräckligt kan du strö över lite flingsalt. Då fastnar saltet men smälter inte på den varma kolan.

Rubriken är en sanning med modifikation. Tipset är förvisso åt godishållet, men går för all del bra att äta närsom. Dessutom är jag själv ingen lördagsgodisperson. Jag äter sällan godis, och jag tycker kanske idén med att förlägga allt godisätande till en dag, för att på något sätt rättfärdiga det lite mer, känns lite dubbel. Men, kanske ändrar jag mig den dagen min son faktiskt på riktigt inser vad godis är. Hur som kommer här två tips, som jag själv snappat upp hos ceciliafolkesson.se. Enkelt, gott och inte alltför onyttigt!


Chokladrutor

100 g choklad 70%
några skedar nötsmör (t.ex. jordnöt eller mandel)
rostade kokosflakes

• Smält 2/3 av chokladen i vattenbad. Bred ut på en bit bakplåtspapper och låt stelna.
• Bred därefter på ett lager nötsmör.
• Smält resten av chokladen, blanda i kokoschips efter eget tyckte, blanda runt och bred ut på nötsmöret. Låt stelna.
• Klart att mumsa!

Hos Hanna på hurbrasomhelst.se finns mycket godsaker att läskas av, och allt är dessutom mycket nyttigare än "vanliga" godsaker. Hur bra som helst! :) Jag har testat en hel del av Hannas recept och blir alltid lika glad över hur gott det blir. Som den här fudgen. Vanligtvis är jag inte särskilt förtjust i fudge, och definitivt inte i saffran. Trots det vågade jag mig på dessa och tur var väl det! Sambo och son instämde, de smaskade nog till och med mer än mig :)


Saffransfudge

10 urkärnade dadlar, blötlagda minst 4-5 timmar
2 dl cashewnötter, blötlagda minst 4-5 timmar
ca 1/2 dl smält kokosolja
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
en knivsudd saffran
rivet skal av en citron

• Smält kokosoljan på låg värme och blanda ner salt, vaniljpulver, saffran och citronskal.
• Mixa sedan tillsammans med avrunna dadlar och cashewnötter. Vattnet från dadlarna kan du spara till exempelvis smoothie, det är sött och gott.
• Lägg bakplåtspapper i en burk eller form och bred sedan ut smeten. Ställ i frysen några timmar. Skär sedan upp och mumsa på!

Cirka 2 portioner (beror på hur sugen du är!)
40 minuter

250 g kesella
1 näve hallon
några teskedar lakritspulver
ev sötning om du vill

• Mixa kesellan med hallonen och lakritspulver (smaka av!)
• Låt stå i frysen max 30 minuter.
• Pudra över lite lakritspulver - njut!

Energibollar med lakritssmak - såå himla goda!

För den som vill smaska på en god kladdkaka, men gärna glutenfri, kommer här ett recept på detta. Väldigt likt "det vanliga" men med annat mjöl och socker samt utan bakpulver. Det var min svärmor som gav mig detta recept när vi började prata om vad man kan göra med mandelmjöl, som är en ny favorit hos mig!


100 g smält smör/ghee
2 ägg
2 dl råsocker (eller t.ex. stevia, Sukrin+, Sukrin Gold)
1 dl mandelmjöl (eller majsmjöl)
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

• Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det avsvalnade smöret.
• Tillsätt kakao, vanilj och mjöl. Blanda väl.
• Häll i bröad form och grädda i cirka 15 minuter på 200 grader.
• Låt kakan svalna och sätt in den i frysen en stund innan den skärs upp och serveras.

Hos oss äter vi inte vidare mycket godis, inte ens i juletider. Men, jag har två favoriter som jag brukar göra ändå om jag har lust och tid. Det är Rocky Roads och snöbollar. Snöbollarna med vit choklad och kokos är verkligen supergoda, en skvätt citron i också så är dem oemotståndliga! :)


300 g vit choklad
ca 3,5 dl kokos
1,5 msk citronsaft

• Smält chokladen i ett vattenbad.
• Blanda ner kokos och citronsaft och blanda samman.
• Ta av bladningen från spisen och låt det svalna till ljummet.
• Gör sedan bollar i den storlek du önskar och rulla dem avslutningsvis i kokos.
• Låt stå en stund i kylen för att stelna och förvara sedan i en bra kakburk.

Blev bjuden på den här grymt goda pajen av min vän Märta och var såklart tvungen att göra den själv några dagar senare - redan en favorit! Är annars inte så förtjust i fruktpajer men den här är sååå smarrig!


4-8 portioner (ja det beror ju på hur stora bitar man tar!)
30 minuter i ugn 200 grader

Pajdeg
150 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker (kan bytas mot Steviasocker)
1 tsk bakpulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1½ dl socker (kan bytas mot Steviasocker)
1 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 ägg
1 burk krossad ananas

• Låt ananasen rinna av ordentligt.
•  Blanda ingredienserna till degen, som blir ganska mjuk och kladdig, och tryck ut i en pajform. Ställ den sedan i kylen under tiden du blandar fyllningen.
• Rör ihop creme fraiche, socker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Tillsätt ananasen och blanda runt. Bred ut fyllningen i pajformen.
• Grädda cirka 30 minuter på 200 grader, eller 180 grader om du använder varmluftsugn.
• Servera ensamt eller med glass!

Alternativ pajdeg (glutenfri och lågkolhydrat)

Äntligen har jag lyckats med att göra kladdig kladdkaka! :) Vanligtvis brukar jag alltid få kladdkakorna torra och tråkiga men nu har jag hittat ett bra recept och kommer överens med ugnen om grader och tid. Har haft kladdkakerace idag kan man säga, gjort sex stycken på raken. Fem ska bjudas bort och en har vi smaskat på själva!

Kladdig kladdkaka
Ugn 180-200 grader 15-20 minuter

100 g smör (äkta smör!)
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker (eller 1/2 msk vaniljpulver)
1 krm bakpulver
1 krm salt

• Smält smöret i en kastrull.
• Vispa ägg och socker. Blanda sedan i kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt.
• Häll på smöret och vispa runt så att det blandar sig med smeten.
• Ta i vetemjölet och vispa igen, så att det blandar sig ordentligt.
• Häll över i form. Grädda på 180-200 grader i cirka 15-20 minuter beroende på din ugn. Jag tog 190 grader i 18 minuter - perfekt! Lite torrare i ytterkant och härligt kladdiga i mitten :)

Enkel och god efterrätt! Islatte med färska svenska jordgubbar. Tokmumsigt!


Ett glas islatte

1 dl starkt kaffe
1dl ekologisk mellanmjölk
isbitar
ev lite stevia strösocker

Ikväll har vi testat att göra egen glass, på enklast tänkbara vis! Och gott blev det :) Ett lite nyttigare alternativ som du själv kan bestämma smaken på.


Hallonglass 4 portioner
Ca 10 minuter

2 dl kesella
2 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
250 g frysta hallon

• Lägg alla ingredienser i en bunke.
• Blanda om.
• Mixa i matberedare eller med stavmixer.
• Servera i skål, toppa eventuellt med färska bär.
• Njut!

 För en lite sötare glass, addera mer socker, t.ex. Stevia.

Testar ekologiska lakritspastiller från Renée Voltaire - goda! 100 % ekologiskt lakritsextrakt, inget annat. Smaken räcker länge och är inte för söt. Bara att mumsa på!