Igår kollade Neo på Nicke Nyfiken. I ett avsnitt gör Nicke ett litet bus och köper 10 dussin donuts. Då kom Neo på att han också ville ha donuts, och han ville baka dem själv. Men vad är skillnad på donuts och muffins undrar Neo, så han säger: "Mamma, jag vill baka muffins!". Och såklart så gjorde vi det. Neo var jätteduktig och gjorde det mesta själv, så det är han som bör äras för dessa fina och goda muffins! :) Receptet är gluten- och mjölkfritt samt utan raffinerat socker - jag gillar! Dessutom väldigt enkelt. Hittade det hos Marja på bakasockerfritt.se.


6 muffins
ca 30 minuter, ugn 175 grader

150 g mogen banan/ 1 stor banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk riven kokos
2 msk sukrin, jag tog rårörsocker istället
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev 20 gram choklad

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa banan och ägg och blanda sedan samman med resterande ingredienser.
• Fördela smeten i muffinsformar (strö på eventuell topping som t.ex. hackade mandel eller kakaonibs) och grädda mitt i ugnen cirka 22 minuter.
• Smaska!

Snart december och officiellt vinter men ingen snö så långt ögat når! Jag hoppas att den tänker komma snart för jag har just köpt längdskidor som behöver ut och luftas (läs:jag behöver veeeerkligen träna inför ett 2-milslopp i januari). Men oavsett mängden snö så är det ju första advent nu på söndag (yes, time flies! det var ju nyss sommar...) och jag tänkte därför tipsa om något riktigt gott att dricka till det eventuella adventsmyset, eller vilket annat mys som helst, nämligen havrechai. Sjukt gott, om ni frågar mig!


En kopp

2 dl havredryck
1-2 krm chaikrydda
ev ½ tsk kokossocker

• Mät upp 2 dl havredryck eller fyll den mugg du vill dricka ur och häll sedan upp havredrycken i en kastrull. Blanda i 1-2 krm chaikrydda, eller mer efter smak, och kokossocker (eller annan sötning) om du vill ha lite sötma i smaken. Värm på låg- till medelvärme och vispa försiktigt under tiden.
• Häll upp i din favoritmugg och njut!

Precis som receptet på vitlöksgratinerade champinjoner kommer detta recept från tidningen Matkärlek. Jag är egentligen inte så förtjust i morotskaka, men den här får faktiskt tummen upp av mig. Jag gillar att den inte är särskilt söt och att den är toppad med philadelphia. Dock kan den bli ännu bättre, så nästa gång tänker jag ta i lite mer av kanel och kardemumma och kanske en halv morot ytterligare.


10 bitar
40 minuter, ugn 175 grader

1 dl kokosnötsmjöl
½ dl nyponskalsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 msk riven kokos
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel (jag ökar detta till 2 nästa gång)
1 tsk kardemumma (jag ökar detta till 1½ nästa gång)
½ tsk vaniljpulver
4 ägg
1 msk honung eller 2 msk valfri sötning
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosfett eller kallpressad rapsolja
1 finriven morot (nästa gång tar jag 1½-2)
lite olja samt kokosflingor till formen
300 g färskost/philadelphia (för mjölkfritt, välj tex Oatly's påMackan)
skalet och saften av en ½ lime

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda de torra ingredienserna i en mellanstor skål.
• Vispa äggen och sötningen separat tills det blir pösigt, det tar några minuter, i en stor skål.
• Tillsätt kokosmjölk och fett och blanda väl. Rör sedan i de torra ingredienserna. Blanda till sist ner finriven morot.
• Olja och bröa en form (eller använd bakplåtspapper). Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
• När kakan svalnat av, blanda philadelphia, limeskal och limesaft till en topping och bred över kakan. 

Jösses mössa, detta brödet går inte av för hackor - så himla gott! Smakar lite som... jag vet inte, surdegslimpa och kavring på samma gång? Galet gott i alla fall! Receptet kommer från Risenta, som i det här fallet ska ha bra credd för att ha satt samman ett så gott bröd :) Glutenfritt, vilket jag helst föredrar om jag ska äta bröd, men även mjölkfritt vilket är ännu bättre eftersom jag bakat brödet till sonen, som är känslig mot mjölk.

I originalreceptet har Risenta med lingon också, men det valde jag bort den här gången, då vi inte hade några hemma. Kanske blir det ännu godare då?

Jag har skurit brödet i ganska tunna skivor, och sedan har vi ätit det med en rejäl klick smör, schmarr ska det vara! Thumbs up!


1 limpa, cirka 32 skivor
cirka 2h 15 minuter, ugn 200 grader

Boveteskållning
3 dl krossat bovete
3 msk chiafrön
2½ dl kokande vatten
(2½ dl färska eller frysta lingon)

Degvätska
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten 37 grader
4 msk rårörsocker eller honung
2 msk olja

Torra ingredienser
6 dl bovetemjöl
1½msk husk
3 msk nyponskalsmjöl
1½ tsk brödkryddor (kan uteslutas)
2½ tsk salt

• Mät upp krossat bovete och chiafrön och lägg detta i en skål. Koka upp vattnet och häll över blandningen så att den skållas. Låt stå cirka 30 minuter. Vänd därefter ner lingonen om du väljer att ha med dem.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
• Smula ner jästen i en bunke tillsammans med socker/honung, olja och fingervarmt vatten. Rör ut jästen.
• Tillsätt boveteskållningen i degvätskan. Vispa sedan ner övriga torra ingredienser med en elvisp. Degen ska vara klibbig.
• Sätt ugnen på 200 grader. Olja en brödform, eller använd bakplåtspapper, som kan ta cirka 1½ liter och klicka i degen. Strö över lite bovetekross eller boveteflingor och lite bovetemjöl som dekoration och låt jäsa i 45 minuter.
• Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Det här receptet kommer ifrån Åse med bloggen 56kilo.se. Det finns även, något modifierat (vilket är receptet jag anger här), i hennes och Anna Halléns kokbok; LCHF 2.0. En fräsch gryta med mycket sting! Jag serverade blomkålsris till.


6 portioner
2-4 timmar

1kg högrev eller innanlår
matfett
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 tsk salt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk malen ingefära
1 tsk kanel
½ msk oregano
2 msk tamarisoja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
2 msk chipotlepasta
800 g krossade tomtater
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
2 pkt bacon

• Pusta köttet och skär i mindre bitar. Bryn det snabbt i en het panna med matfett.
• Finhacka lök och vitlök och skär paprikan i mindre bitar. Fräs i matfett tillsammans med kryddor, soja, tomatpuré och chipotlepasta.
• Lägg över allt i en tjockbottnad gryta eller kör i en Crock pot. Häll på tomatkross, vatten och och buljongtärningar. Om du kör i gryta; låt det puttra på svag värme i cirka 2 timmar. Jag använde en Crock Pot och körde på låg värme i cirka 4 timmar.
• Klipp baconet i bitar och knaperstek det. Rör sedan ner i grytan strax innan servering.

För tillfället pågår rensning av kyl, frys och skafferi här hemma. Sätter kreativiteten på spel, härligt! :) I frysen hittade jag ett paket lyxgrytbitar ifrån Gröna Gårdar. Blev lite osäker på vad man gör av lyxgrytbitar och vilken del på lilla kossan det handlar om så jag surfade in på deras webbplats och vad hittade jag där om inte ett recept som föll mig i smaken på stört :) Smaklig spis!


Ca 4 portioner
30-45 minuter

600 g lyxgrytbitar (eller innanlår, fransyska, rostbiff, rumpstek)
några matskedar sesamfrö
2 msk sesamolja
2 st pressade vitlökar
2 cm riven ingefära
1½ tsk cayennepeppar
3 msk soja
vitkål
morot
rödlök
sockerärtor
hackad ingefära
vitlök
1 paket glasnudlar

• Strimla köttet fint och lägg det i marianden (bestående av olja, vitlök, ingefära, cayennepeppar och soja) minst 15 minuter innan tillagning, men gärna flera timmar innan.
• Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.
• Rosta några matskedar sesamfrö i en torr panna.
• Hetta upp en stek- eller wokpanna och häll i smör eller olja (kokosolja funkar ypperligt!) och stek köttet på hög temperatur tills det är precis genomstekt. Lägg över i en skål eller ta fram en ny panna.
• Hetta upp olja igen. Stek sedan ingefäran och vitlöken tills de blivit lite mjuka. Lägg sedan i löken och till sist de övriga grönsakerna och stek hastigt tills de är al dente. OBS! Grönsakerna ska vara finstrimlade så att de blir "klara" på kort tid och ungefär samtidigt. Smaka av med valfria kryddor, exempelvis de som var i marinaden.
• Blanda samman kött, grönsaker och nudlar. Strö över rostade sesamfrön, och om du vill färskhackad koriander.

Jag har sett många recept av den här typen, med olika grönsaker, där rätten kallas för fritters men ett annat bra namn, i mitt tycke, är raggmunk. För det är precis som en raggmunk fast man bytt ut potatisen mot ett annat alternativ. Väldigt gott! Jag höftar alltid receptet så angivelserna nedan är ungefärliga, gå lite på känsla så brukar resultatet bli bra :)


Cirka 8 stycken
20-30 minuter

1 stor zucchini, ca 450-500 g
2 ägg
1 dl parmesan (kan uteslutas)
1 liten lök av valfri sort
ca ½ dl rismjöl
1 msk fiberhusk
salt

• Börja med att förbereda zucchinin (detta moment kan göras i förväg). Riv den på rivjärn eller använd en grönsakssvarv. Jag använder grönsakssvarven och finhackar sedan. Vattna av zucchinin minst 10 minuter på hushållspapper eller i durkslag. Salta lätt så vattnas den ur snabbare.
• Knäck äggen i en skål. Blanda ner övriga ingredienser och till sist zucchinin. Låt smeten stå och dra cirka 5 minuter.
• Stek på medelhög värme i exempelvis smaklös kokosolja eller smör.

Snickers är ett av de få chokladgodis som jag tycker är gott, förutom 70% chokladkaka. Så, när det här receptet dök upp i senaste Buffé var det ju givet att testa! Jag fick god hjälp av Neo och vi har smaskat en liten bit varje dag. Den är ganska mäktig så man nöjer sig med en liten bit. Perfekt!


Cirka 10-12 bitar
15 minuter + kylning

100 g valnötter
12-15 dadlar
1/2 dl havregryn
1/2 dl kakao (gärna raw)
2-3 msk vatten
1 dl jordnötssmör
1 dl havregryn
2 msk agavesirap
3/4 dl vatten
1 krm flingsalt
kakao och (hackade) salta jordnötter till garnering
1/2 dl smält kokosolja
2 msk agavesirap
1/2 dl kakao 
1 krm flingsalt

• Mixa valnötter, dadlar, havregryn och kakao till en smet. Addera vatten om det behövs. Jag tog cirka 3 msk vatten för att få bra konsistens på smeten.
• Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Jag tog en rund form, cirka 24-28 cm.
• Mixa jordnötssmör, havregryn, agavesirap, vatten och flingsalt till en kräm. Bred över smeten i formen.
• Smält kokosoljan i en kastrull, låt den svalna. Blanda sedan i agavesirap, kakao och flingsalt till en len glasyr.
• Häll glasyren över kakan, strö över jordnötter (kan även göras precis före servering) och låt sedan stelna i kylen.
• Pudra med kakao innan servering.
• Servera med en kopp te, kaffe eller varför inte ett glas havrechai - mumsigt!

 

Receptet på den här vegetariska bolognesen hittade jag via pinterest och det kommer från websajten inspiralized.com. Kul twist på en klassiker! Att den dessutom sköter sig så gott som själv i slow cooker'n är bara ett plus!


5-6 portioner
15 minuter förberedelser, 3 timmar och 30 minuter tillagningstid

1 stort blomkålshuvud, delat i buketter
2 hackade rödlökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
2 paket/burkar krossade tomater
ca 1 dl grönsaksbuljong
1 liten nypa chiliflakes
salt & peppar

• Lägg alla ingredienser förutom zucchinin i slow cooker'n. Blanda runt. Tillaga på "High" i 3,5 timmar.
• När det är klart mosar du blomkålen meden potatisstomp.
• Servera med zucchininoodles.

I senaste numret av Buffé fanns det ett recept på kokosvåfflor som jag och Neo bestämde oss för att prova till frukost idag. Väldigt schmarrigt! Jag tycker man kan öka bakpulvret något mot det som står i receptet, för att få dem lite fluffigare/pösigare men annars var de väldigt goda. Vi serverade dem med grädde, hallon, blåbär, banan och lite agavesirap. Söndagsfrukost värd namnet!


Cirka 6 våfflor
+/- 20 minuter

4 ägg
4 dl kokosmjölk (min favorit är Garants)
3/4 dl smält kokosolja, med eller utan smak
1 dl bovetemjöl
1 dl havremjöl (går bra att mixa av havregryn)
2 tsk bakpulver
2 krm salt

• Vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält kokosolja i en skål.
• Blanda mjölerna, bakpulvret och saltet och rör sedan ner det i äggsmeten.
• Grädda våfflorna i ett upphettat och smort våffeljärn. Ju varme järnet får bli innan du börjar, desto bättre bli våfflorna. Det brukar vara de sista som blir bäst ;)

Så enkelt, så gott! Passar galet bra till grillat som t.ex. älg, nöt eller kyckling. Eller bara som en riktigt mumsig dressing på salladen.


1 liten burk
5 minuter

2 dl rapsolja
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
några droppar pressad citron
ca 1/3 kruka färsk timjan

• Häll allt i en hög mixerskål eller shakerbehållare. Mixa med stavmixer tills majonnäsen fått en lagom tjock konsistens.
• Häll upp i skål eller på burk. Mumsa och njut av den goda smaken!

Missa inte heller den goda basilikamajonnäsen!

I vår familj äter vi sällan bröd hemma. Bortbjudna kan det slinka ner, men annars så är det inget vi har direkt saknat sedan vi slutade med det. Men, ibland kan det faktiskt vara gott att ha en bit bröd på helgfrullen. Så, då och då testar jag lite olika recept på lågkolhydratsbröd. Dels för att jag tycker det är roligt men också för att hålla nere på gluten. snabba kolhydrater och vitt mjöl. Dessutom brukar de inte ta så lång tid att göra. Så, nu har jag testat Jills frukostfrallor. Ett av de bättre recepten jag testat, måste jag säga! Smakade väldigt bra med en klick smör, några skivor ost och en bit paprika. Rekommenderas om man vill ha ett gott lågkolhydratsbröd :)

Yes, nu är det också gjort - burgundisk gryta! Tycker onekligen att det är lättare att både stava och säga burgundisk än bourguignon :) Åt denna rätt (yes, antagligen långt efter igen men vad gör väl det) till lunch på stan för några veckor och jämförelsevis så tycker jag att min skapelse smakar riktigt bra! Det lär bli fler omgångar.


4 portioner
cirka 2h

700 g (benfritt) nötkött av högrev eller bog
3 lagerblad
2-3 msk tomatpuré
3 dl köttbuljong
2 dl rödvin
1 1/2 msk bovetemjöl (eller vetemjöl)
1 tsk timjan
salt & peppar
100 g rökt sidfläsk
8 steklökar
2 stora vitlöksklyftor
200 g champinjoner

• Skär köttet i grytbitar. Bryn det sedan i smör och eventuellt lite rapsolja. Salta och peppra. Lägg över i en gryta.
• Häll på köttbuljongen och vinet samt bland ner lagerblad, tomatpuré, mjöl och timjan.
• Låt koka i ungefär 1,5 timmar.
• Skala lökarna. Dela steklökarna om de är stora. Hacka vitlöken. Tärna sidfläsket och champinjonerna.
• Stek lök, sidfläsk och champinjoner i smör. Blanda sedan ner i grytan och låt koka ytterligare 10-15 minuter.
• Klart!

Den här basilikamajon går inte av för hackor. Blanda i basilika efter eget tycke, så får du precis den smak du vill ha. Det är det allra bästa med att laga maten själv :)


En skål
Cirka 5-10 minuter

1 helt ägg
2-2,5 dl rapsolja utan smak
1-2 msk citron- eller limejuice
1-2 tsk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
basilika efter eget tycke (omkring 1/2 kruka)
salt & peppar

• Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills du får en krämig majonnäs. Glöm inte smaka av med basilika, salt och peppar.

Mättande, nyttig och god! Tre i en, precis som ett kinderägg :) (fast godare...)


2 glas

2 dl valfri mjölk
2 dl vatten
1 näve frysta blåbär
någon deciliter frysta jordgubbar
2 portioner fryst babyspenat
1 rejäl matsked nötsmör
någon tesked chia- eller linfrön
eventuellt lite banan eller agavesirap

• Släng ner allt i en mixer och kör slätt.
• Slurpa!

Detta är nomnomnom! Så enkelt och smidigt - så himlans gott!
Lågkolhydratsbröd, majonnäs, rödlök, ägg, räkor, dill, oregano och citron.

Receptet på det här brödet hittade jag ursprungligen på tasteline.com.


4 portioner
cirka 30 min, ugn 200 grader

2 st ägg
2 dl vatten
2 dl riven ost
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk brödkryddor
solrosfrön eller sesamfrön
salt

• Sätt på ugnen, 200 grader.
• Blanda alla ingredienser, utom fröna, i en bunke. Låt svälla cirka 20 minuter.
• Forma 8 runa bröd på en plåt med bakplåtspapper.
• Strö över solrosfrön eller sesamfrön.
• Grädda 20-25 minuter.

En god fiskrätt med lagom sälta och bäst av allt - ingen "havssmak" på fisken! :) Lätt att laga, passar perfekt som lunch.

Hos Hanna på hurbrasomhelst.se finns mycket godsaker att läskas av, och allt är dessutom mycket nyttigare än "vanliga" godsaker. Hur bra som helst! :) Jag har testat en hel del av Hannas recept och blir alltid lika glad över hur gott det blir. Som den här fudgen. Vanligtvis är jag inte särskilt förtjust i fudge, och definitivt inte i saffran. Trots det vågade jag mig på dessa och tur var väl det! Sambo och son instämde, de smaskade nog till och med mer än mig :)


Saffransfudge

10 urkärnade dadlar, blötlagda minst 4-5 timmar
2 dl cashewnötter, blötlagda minst 4-5 timmar
ca 1/2 dl smält kokosolja
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
en knivsudd saffran
rivet skal av en citron

• Smält kokosoljan på låg värme och blanda ner salt, vaniljpulver, saffran och citronskal.
• Mixa sedan tillsammans med avrunna dadlar och cashewnötter. Vattnet från dadlarna kan du spara till exempelvis smoothie, det är sött och gott.
• Lägg bakplåtspapper i en burk eller form och bred sedan ut smeten. Ställ i frysen några timmar. Skär sedan upp och mumsa på!