Jag sådde zucchini i år. Skörden är helt galen. Vi har så sinnes mycket zucchini, så vi vet inte vad vi ska göra av den. Hittills har det blivit noodles, lasagne, plättar, och inlagd zucchini (cred till pappa och Lena!), och två omgångar av det här brödet. Det blir saftigt och gott!


1 bröd
ca 1 h, ugn 200 grader

2½ dl rismjöl
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
salt
2 ägg
2 msk olja
2 dl mjölk
2 dl finriven zucchini
1 dl lingon, frysta eller färska

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Riv zucchinin fint och låt den rinna av i ett durkslag.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda därefter ned resterande ingredienser (glöm inte att krama ur zucchinin).
• Klä en brödform med bakplåtspapper och fyll med smeten. Toppa t.ex. med sesam- eller vallmofrön.
• Låt gå i ugnen ca 45-50 minuter, tills brödet har en gyllene och lite krispig yta.
• När brödet är klart, låt det svalna en stund på galler innan servering.

Igår kollade Neo på Nicke Nyfiken. I ett avsnitt gör Nicke ett litet bus och köper 10 dussin donuts. Då kom Neo på att han också ville ha donuts, och han ville baka dem själv. Men vad är skillnad på donuts och muffins undrar Neo, så han säger: "Mamma, jag vill baka muffins!". Och såklart så gjorde vi det. Neo var jätteduktig och gjorde det mesta själv, så det är han som bör äras för dessa fina och goda muffins! :) Receptet är gluten- och mjölkfritt samt utan raffinerat socker - jag gillar! Dessutom väldigt enkelt. Hittade det hos Marja på bakasockerfritt.se.


6 muffins
ca 30 minuter, ugn 175 grader

150 g mogen banan/ 1 stor banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
2 msk riven kokos
2 msk sukrin, jag tog rårörsocker istället
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev 20 gram choklad

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa banan och ägg och blanda sedan samman med resterande ingredienser.
• Fördela smeten i muffinsformar (strö på eventuell topping som t.ex. hackade mandel eller kakaonibs) och grädda mitt i ugnen cirka 22 minuter.
• Smaska!

Till påsk. Till midsommar. Till jul. Till närhelst du vill. Schmarrigt!


1 sats
5 minuter

200 g inläggningssill
2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
2 msk finhackad lök (kan uteslutas)
1 st pressad vitlöksklyfta
½ dl färska örter, t.ex. timjan, basilika, rosmarin

• Låt sillen rinna av väl.
• Hacka örterna och blanda med creme fracihe, senap, lök och vitlök.
• Skär sillen i lagom bitar och blanda ner i creme fracihe-röran.
• Ställ kallt och låt dra några timmar eller helst över natten.

Snart december och officiellt vinter men ingen snö så långt ögat når! Jag hoppas att den tänker komma snart för jag har just köpt längdskidor som behöver ut och luftas (läs:jag behöver veeeerkligen träna inför ett 2-milslopp i januari). Men oavsett mängden snö så är det ju första advent nu på söndag (yes, time flies! det var ju nyss sommar...) och jag tänkte därför tipsa om något riktigt gott att dricka till det eventuella adventsmyset, eller vilket annat mys som helst, nämligen havrechai. Sjukt gott, om ni frågar mig!


En kopp

2 dl havredryck
1-2 krm chaikrydda
ev ½ tsk kokossocker

• Mät upp 2 dl havredryck eller fyll den mugg du vill dricka ur och häll sedan upp havredrycken i en kastrull. Blanda i 1-2 krm chaikrydda, eller mer efter smak, och kokossocker (eller annan sötning) om du vill ha lite sötma i smaken. Värm på låg- till medelvärme och vispa försiktigt under tiden.
• Häll upp i din favoritmugg och njut!

Jag använder mig ganska ofta av Pinterest när jag är på jakt efter inspiration till olika saker, även mat. Det här goda tillbehöret hittade jag där, och det kommer från bloggen Damn Delicious. Jag har modifierat receptet något, efter mina egna smaklökar. Prova, riktigt gott!

Precis som receptet på vitlöksgratinerade champinjoner kommer detta recept från tidningen Matkärlek. Jag är egentligen inte så förtjust i morotskaka, men den här får faktiskt tummen upp av mig. Jag gillar att den inte är särskilt söt och att den är toppad med philadelphia. Dock kan den bli ännu bättre, så nästa gång tänker jag ta i lite mer av kanel och kardemumma och kanske en halv morot ytterligare.


10 bitar
40 minuter, ugn 175 grader

1 dl kokosnötsmjöl
½ dl nyponskalsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 msk riven kokos
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel (jag ökar detta till 2 nästa gång)
1 tsk kardemumma (jag ökar detta till 1½ nästa gång)
½ tsk vaniljpulver
4 ägg
1 msk honung eller 2 msk valfri sötning
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosfett eller kallpressad rapsolja
1 finriven morot (nästa gång tar jag 1½-2)
lite olja samt kokosflingor till formen
300 g färskost/philadelphia (för mjölkfritt, välj tex Oatly's påMackan)
skalet och saften av en ½ lime

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Blanda de torra ingredienserna i en mellanstor skål.
• Vispa äggen och sötningen separat tills det blir pösigt, det tar några minuter, i en stor skål.
• Tillsätt kokosmjölk och fett och blanda väl. Rör sedan i de torra ingredienserna. Blanda till sist ner finriven morot.
• Olja och bröa en form (eller använd bakplåtspapper). Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
• När kakan svalnat av, blanda philadelphia, limeskal och limesaft till en topping och bred över kakan. 

Tidigare i höstas började jag att prenumerera på tidningen Matkärlek. En tidning med fokus på god och naturlig lågkolhydratkost fri från gluten, socker och tillsatser. Klockrent, tycker jag. Det går hand i hand med den matfilosofi jag själv har och jag måste säga att det är den bästa mat/recepttidningen jag testat hittills. Från den tidningen kommer det här receptet på vitlöksgratinerade champinjoner. En alldeles lagom förrätt. Serverade den idag när jag bjöd mannen min och pappan min på en trerätters såhär på fars dag. Tummen upp från dem! Till varmrätt åt vi en god gryta på älgfransyska med palsternackspuré och till efterrätt blev det glutenfri morotskaka (också från Matkärlek).


4 portioner
cirka 25-30 minuter, ugn 225 grader

4 stora champinjoner, vanliga eller skogschampinjoner
3 msk pesto, röd eller grön
2-3 pressade vitlöksklyftor
1½ dl grovt riven parmesan
1 msk olivolja

• Blanda ihop pesto, vitlök, 1 dl parmesan och olivolja.
• Bryt av champinjonernas stjälkar (använd dem till någon annan maträtt!) och fyll hattarna med röran. Strö över resten av parmesanosten. Placera champinjonerna på en bakplåtsklädd plåt eller en bottensmord ugnsform.
• Gratinera i ugnen cirka 20 minuter, eller tills de fått fin färg, i 200-225 grader.

Jösses mössa, detta brödet går inte av för hackor - så himla gott! Smakar lite som... jag vet inte, surdegslimpa och kavring på samma gång? Galet gott i alla fall! Receptet kommer från Risenta, som i det här fallet ska ha bra credd för att ha satt samman ett så gott bröd :) Glutenfritt, vilket jag helst föredrar om jag ska äta bröd, men även mjölkfritt vilket är ännu bättre eftersom jag bakat brödet till sonen, som är känslig mot mjölk.

I originalreceptet har Risenta med lingon också, men det valde jag bort den här gången, då vi inte hade några hemma. Kanske blir det ännu godare då?

Jag har skurit brödet i ganska tunna skivor, och sedan har vi ätit det med en rejäl klick smör, schmarr ska det vara! Thumbs up!


1 limpa, cirka 32 skivor
cirka 2h 15 minuter, ugn 200 grader

Boveteskållning
3 dl krossat bovete
3 msk chiafrön
2½ dl kokande vatten
(2½ dl färska eller frysta lingon)

Degvätska
25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten 37 grader
4 msk rårörsocker eller honung
2 msk olja

Torra ingredienser
6 dl bovetemjöl
1½msk husk
3 msk nyponskalsmjöl
1½ tsk brödkryddor (kan uteslutas)
2½ tsk salt

• Mät upp krossat bovete och chiafrön och lägg detta i en skål. Koka upp vattnet och häll över blandningen så att den skållas. Låt stå cirka 30 minuter. Vänd därefter ner lingonen om du väljer att ha med dem.
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
• Smula ner jästen i en bunke tillsammans med socker/honung, olja och fingervarmt vatten. Rör ut jästen.
• Tillsätt boveteskållningen i degvätskan. Vispa sedan ner övriga torra ingredienser med en elvisp. Degen ska vara klibbig.
• Sätt ugnen på 200 grader. Olja en brödform, eller använd bakplåtspapper, som kan ta cirka 1½ liter och klicka i degen. Strö över lite bovetekross eller boveteflingor och lite bovetemjöl som dekoration och låt jäsa i 45 minuter.
• Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Låt brödet svalna helt innan det skärs upp.

Jag har länge letat efter chaikrydda i livsmedelsaffärer men aldrig hittat någon, så istället har jag nu googlat fram lite olika blandningar och därefter gjort min egen. Kryddan kan till exempel användas i glass, milkshakes och smoothies.

Enkel men vääääldigt god champinjonsoppa! Jag rekommenderar en bit fröknäcke till, som du breder rikligt med smör på och toppar med din favoritost - nom nom nom! Receptet hittade jag hos Damn Delicious.


4 (stora) portioner
Cirka 30 minuter

50 g smör
3 pressade vitlöksklyftor
600 g tunt skivade champinjoner
1 hackad lök
salt & peppar
2,25 dl rött vin
1 liter kycklingfond
2, 25 dl grädde
½-1 tsk torkad timjan
2 msk majsstärkelse (kan uteslutas)

• Smält smöret i en stor kastrull och lägg sedan i vitlöken och champinjonerna. Fräs tills champinjonerna fått lite färg, cirka 5-8 minuter. Lägg sedan i löken och låt fräsa tills den är genomskinlig, ungefär 2-3 minuter ytterligare. Rör om ofta.
• Rör i vinet och låt det koka upp. Det ska sedan koka så att det reduceras till drygt hälften, det tar omkring 5 minuter. Därefter rör du i timjan, grädde och kycklingfond. Låt soppan koka ytterligare några minuter.
• Om du vill ha soppan tjockare/krämigare kan du blanda i majsstärkelse. Börja med att blanda ut 2 msk i lite vatten, häll i soppan och låt koka in. Vill du ha ännu tjockare konsistens blandar du i mer majsstärkelse på samma sätt.

Här kommer ett recept på en glutenfri kaka med choklad och mandel. Kakan smakar mest choklad, men beroende på vilka mandlar eller vilket mandelmjöl man använder kan den säkert få mycket mandelsmak också. Jag körde mina kakor någon minut för länge i ugnen, jag tycker att de skulle varit lite kladdigare. Mina var i ugnen 30 minuter så istället rekommenderar jag 25, om man vill ha den lite kladdigare. Annars en riktigt god kaka som har sötma men absolut inte är sådär söt-söt. Smeten räcker till 4-6 formar, beroende på storlek på formen. En passande storlek är en form som sväljer cirka 1-1,5 deciliter. Receptet hittade jag hos Creme de la Crumb, och jag har fritt översatt måtten till "svenska".

Ett fräscht och lättlagat tillbehör som kan ersätta t.ex. ris, potatis och pasta.

Dela ett blomkålshuvud i mindre buketter och lägg i en matberedare. Kör matberedaren tills du fått ett ris av blomkålen. Ångkoka cirka 5 minuter, häll därefter det kokande vattnet över blomkålen i ett durkslag. Häll tillbaka riset i ånginsatsen och låt stå för att ånga av sig i grytan.

Klart att servera!

Det här receptet kommer ifrån Åse med bloggen 56kilo.se. Det finns även, något modifierat (vilket är receptet jag anger här), i hennes och Anna Halléns kokbok; LCHF 2.0. En fräsch gryta med mycket sting! Jag serverade blomkålsris till.


6 portioner
2-4 timmar

1kg högrev eller innanlår
matfett
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 tsk salt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 msk malen ingefära
1 tsk kanel
½ msk oregano
2 msk tamarisoja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
2 msk chipotlepasta
800 g krossade tomtater
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
2 pkt bacon

• Pusta köttet och skär i mindre bitar. Bryn det snabbt i en het panna med matfett.
• Finhacka lök och vitlök och skär paprikan i mindre bitar. Fräs i matfett tillsammans med kryddor, soja, tomatpuré och chipotlepasta.
• Lägg över allt i en tjockbottnad gryta eller kör i en Crock pot. Häll på tomatkross, vatten och och buljongtärningar. Om du kör i gryta; låt det puttra på svag värme i cirka 2 timmar. Jag använde en Crock Pot och körde på låg värme i cirka 4 timmar.
• Klipp baconet i bitar och knaperstek det. Rör sedan ner i grytan strax innan servering.

För tillfället pågår rensning av kyl, frys och skafferi här hemma. Sätter kreativiteten på spel, härligt! :) I frysen hittade jag ett paket lyxgrytbitar ifrån Gröna Gårdar. Blev lite osäker på vad man gör av lyxgrytbitar och vilken del på lilla kossan det handlar om så jag surfade in på deras webbplats och vad hittade jag där om inte ett recept som föll mig i smaken på stört :) Smaklig spis!


Ca 4 portioner
30-45 minuter

600 g lyxgrytbitar (eller innanlår, fransyska, rostbiff, rumpstek)
några matskedar sesamfrö
2 msk sesamolja
2 st pressade vitlökar
2 cm riven ingefära
1½ tsk cayennepeppar
3 msk soja
vitkål
morot
rödlök
sockerärtor
hackad ingefära
vitlök
1 paket glasnudlar

• Strimla köttet fint och lägg det i marianden (bestående av olja, vitlök, ingefära, cayennepeppar och soja) minst 15 minuter innan tillagning, men gärna flera timmar innan.
• Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.
• Rosta några matskedar sesamfrö i en torr panna.
• Hetta upp en stek- eller wokpanna och häll i smör eller olja (kokosolja funkar ypperligt!) och stek köttet på hög temperatur tills det är precis genomstekt. Lägg över i en skål eller ta fram en ny panna.
• Hetta upp olja igen. Stek sedan ingefäran och vitlöken tills de blivit lite mjuka. Lägg sedan i löken och till sist de övriga grönsakerna och stek hastigt tills de är al dente. OBS! Grönsakerna ska vara finstrimlade så att de blir "klara" på kort tid och ungefär samtidigt. Smaka av med valfria kryddor, exempelvis de som var i marinaden.
• Blanda samman kött, grönsaker och nudlar. Strö över rostade sesamfrön, och om du vill färskhackad koriander.

Matinspirationen lyser med sin frånvaro, men som tur är kan man lyckas ändå ibland :) Den här salladen slängs ihop på ett kick och blir ändå väldigt god. Och mättande. Och nyttig.


4 portioner

1 grillad kyckling
1 romansallad
1 pkt bacon
1 pkt körsbärstomater
grovriven parmesanost
1 dl creme fraiche
½ dl rapsolja eller mild olivolja
½ dl parmesanost
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1½ tsk dijonsenap
några droppar citronsaft
salt & peppar

• Skölj salladen, riv den i lite större strimlor och lägg i en skål. Skölj tomaterna, dela dem och lägg på salladen.
• Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Stek gärna i lite olja så bränner de inte fast i stekpannan lika lätt. Låt rinna av på ett papper.
• Dela kycklingen och fördela över salladen och tomaterna. Toppa med bacon och grovriven parmesanost.
• Blanda alla de övriga ingredienserna och mixa till en dressing. Dressingen blir ganska lös, vilket är meningen. I en klassisk ceasardressing har man också sardellfiléer, men det har jag hoppat över. Om du vill ha det så ta två stycken och smaka av. Fördela dressingen över salladen eller servera den vid sidan av.

Jag har sett många recept av den här typen, med olika grönsaker, där rätten kallas för fritters men ett annat bra namn, i mitt tycke, är raggmunk. För det är precis som en raggmunk fast man bytt ut potatisen mot ett annat alternativ. Väldigt gott! Jag höftar alltid receptet så angivelserna nedan är ungefärliga, gå lite på känsla så brukar resultatet bli bra :)


Cirka 8 stycken
20-30 minuter

1 stor zucchini, ca 450-500 g
2 ägg
1 dl parmesan (kan uteslutas)
1 liten lök av valfri sort
ca ½ dl rismjöl
1 msk fiberhusk
salt

• Börja med att förbereda zucchinin (detta moment kan göras i förväg). Riv den på rivjärn eller använd en grönsakssvarv. Jag använder grönsakssvarven och finhackar sedan. Vattna av zucchinin minst 10 minuter på hushållspapper eller i durkslag. Salta lätt så vattnas den ur snabbare.
• Knäck äggen i en skål. Blanda ner övriga ingredienser och till sist zucchinin. Låt smeten stå och dra cirka 5 minuter.
• Stek på medelhög värme i exempelvis smaklös kokosolja eller smör.

Inför midsommar dök det upp flera olika varianter på cheesecakes med räkor, och några med lax, i mitt bloggflöde. Av bilderna att döma såg detta väldigt gott ut, så inspirerad av många jag gav mig på att göra en egen och mycket riktigt - supergott!


En springform, 24 cm, cirka 10-12 bitar
30-45 minuter + 5 h i kyl

200 g grovt/mörkt bröd, t.ex. kavring eller lågkolhydratbröd (jag tog Kung Markattas solrosbröd)
50 g smör
500 g oskalade, tinade räkor
200 g kallrökt lax
2 dl creme fraiche
200 g cream cheese
0,75 dl majonnäs
2 st hårdkokta ägg
80 g röd kaviar/stenbitsrom
1 liten röd lök (knippelök funkar fint)
2-3 msk wasabipasta
några matskedar klippt dill
några matskedar citronsaft
4 gelatinblad
salt & peppar

• Börja med att skala räkorna. Ställ dem kallt.
• Koka äggen. Jag kokade mina 9 minuter och tyckte det blev bra.
• Mixa brödet i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödet. Tryck ut brödsmeten i en springform på cirka 24 cm i daiameter. Ställ kallt.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
• Hacka löken, och äggen (t.ex. med en äggskärare).
• Blanda samman creme fraiche, cream cheese, majonnäs och wasabipasta. Blanda sedan ner stenbitsrom (spara ev lite till garnering), lök, ägg och klippt dill.
• Grovhacka räkorna (spara några till garnering) och strimla laxen. Jag sparade cirka 50 g lax till garnering. Blanda sedan ner i smeten och smaka av med salt och peppar.
• Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme tills de smält samman, blanda sedan ner några matskedar citronsaft. Vänd ner i smeten och rör om väl.
• Häll blandningen över brödbotten i springformen och låt stå kallt i minst fem timmar, eller över natten.
• Precis innan tårtan ska serveras tar du försiktigt bort springformen (du kan behöva dra med en kniv runt kanterna) och garnerar med det du tycker om.

Yes, jag har en hang up på jordgubbar i sallad just nu. Så himmelens himla gott! Inspiration till den här salladen fick jag hos gimmesomeoven.com. Jag serverade den med basilikamajonnäs och grillad flankstek - nomnomnom!


2-4 portioner
15 minuter

0,75-1 liter jordgubbar
1,5 avokado
120 g babyspenat
1 liten rödlök (gärna från knippelök)
1 handfull pumpakärnor
½ dl kallpressad rapsolja
2 msk äppelcidervinäger
1 msk agavesirap (eller honung)
salt och peppar

• Skölj babyspenaten.Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar. Tärna avokadon. Strimla löken.
• Lägg babyspenaten i en skål, fyll på med jordgubbar, avokado och rödlök.
• Strö över pumpakärnor.
• Blanda rapsolja, vinäger och agavesirap till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll dressing jämt över salladen.
• Servera!

Svenska jordgubbar... Schmarr!

Perfekt avokado... Krämigt och gott!

Inspirerad av ett recept på en amerikansk Texas-style potatissallad slängde jag ihop detta som en lite enklare måltid till gårdagen. Passar säkerligen som ett gott tillbehör till en bit kött också.