Inspirerad av ett recept från Spisa.nu slängde jag häromkvällen ihop en rotfruktsfrittata. Jag var osäker på om jag skulle gilla den eftersom jag inte tycker om omelett i ugn, men den blev krämig och inte alls så stabbig som ugnsomelett kan bli. Med sambal oelek i så blev det en riktigt lyckad rätt!


2-3 portioner
Cirka 40 minuter varav 20-25 i ugn, 180 grader

2 palsternackor (ca 125-150 g)
1 sötpotatis (ca 250 g)
1/2-1 st rödlök
1/2 kruka timjan
2 st ägg
2 dl grädde
1/2-1 dl riven parmesanost
1 tsk sambal oelek
olivolja, salt & peppar

• Tärna rotfrukterna och fräs dem sedan i lite olivolja, salta lätt.
• Under tiden rotfrukterna fräser kan du blanda ägg, grädde, parmesanost, sambal oelek och kryddor.
• Finhacka timjan. Fördela de frästa rotfrukterna i en ugnsform och strö sedan över timjan.
• Häll över smeten.
• Låt gå i ugnen cirka 20-25 minuter.
• Servera gärna med grönsallad!