Om du som jag älskar stekt halloumi och rotsaker är det här en fullpottare! Lätt att variera i smak med olika kryddor och rotsaker, dessutom.


4 portioner
cirka 40 minuter

3 palsternackor
3 morötter
3 rödlökar
2 dl quinoa
4 dl vatten
2 paket halloumi
salt, peppar
kryddor du gillar, t.ex. oregano, basilika, timjan
oliv- eller rapsolja

• Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär upp rotsakerna och rödlöken. Blanda dem i en skål med olivolja, salt, peppar och din favoritkrydda. Rosta i ugnen i ungefär 30 minuter.
• Koka upp 4 dl vatten. Skölj 2 dl quinoa och häll sedan i det kokande vattnet. Koka på svag värme i cirka 15-20 minuter. Det är gott att ha i exempelvis grönsaksbuljong i vattnet.
• Skär halloumin i kuber. Mot slutet av tillagningstiden på rotsakerna och quionoan steker du halloumin så att den får färg runtom i oliv- eller rapsolja.